深網(wǎng)特約評論員 王森
最近，知名餐飲連鎖品牌接連“翻車”，其中不乏坐擁大量“自來水”的網(wǎng)紅店。這些店面，動輒大排長龍，為了吃頓火鍋或者喝杯奶茶，消費者甚至甘愿等上個把小時，熱忱堪比追星。口味獨特、營銷出色，網(wǎng)紅餐飲不得不說，吸粉確實有一套。
然而，我愛你，你不一定愛我，網(wǎng)紅店有時候還真不是甜蜜蜜。這幾年，網(wǎng)紅餐飲店在食品安全這道坎兒上頻頻栽跟頭、塌房子，辜負消費者信任，真是想說愛你不容易。
更讓人憂心的是，部分網(wǎng)紅餐飲的食安問題，是群眾舉報、執(zhí)法機關(guān)抽查后才被人發(fā)現(xiàn)的，這暴露出這些餐飲連鎖企業(yè)在內(nèi)控環(huán)節(jié)和安全文化的嚴(yán)重缺失。
有記者臥底時發(fā)現(xiàn)，一些餐飲連鎖的不規(guī)范、不衛(wèi)生的操作現(xiàn)象，得到了店長的默許，而且沒人覺得這么做不對勁，很少有“吹哨人”站出來發(fā)出警示。這種現(xiàn)象很不正常。網(wǎng)紅餐飲規(guī)模迅速擴張，網(wǎng)點遍布全國，我們固然能夠理解店大難當(dāng)家，管理存難度。但如果企業(yè)管理如此混亂，又如此輕忽安全的重要性，那么只能說，出事是必然的。
食品安全是生命線，不安全、不衛(wèi)生，就是一票否決，這個道理很清楚、明白，相信沒誰不知道、不理解?？蛇@個基礎(chǔ)工程，卻需要經(jīng)營者花費很大的精力。比起見效快的營銷手段，這個里子工程看上去又慢又笨。一些經(jīng)營者似乎被快錢沖昏了頭腦，亦或是心懷僥幸，覺得自己“裸奔”不會被人發(fā)現(xiàn)?？墒?，當(dāng)潮水褪去，誰沒有穿衣服總會暴露，透支食品安全到頭總會葬送生意。
曾有這樣的討論：中餐這么好吃，為啥我們國家沒有出現(xiàn)跨國巨無霸連鎖餐飲？還有人說，洋快餐雖沒營養(yǎng)，但起碼衛(wèi)生有保障。食品安全，成為中國餐飲企業(yè)擴張路上的阿喀琉斯之踵，令人痛心。相關(guān)部門要擔(dān)負責(zé)任，加強監(jiān)管，傳導(dǎo)壓力，讓企業(yè)隨時繃緊食安這根弦，是引導(dǎo)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、行穩(wěn)致遠的關(guān)鍵一招。深圳市場監(jiān)管部門“星期三查餐廳”專項執(zhí)法，帶著媒體直播抽查餐廳，就是加強監(jiān)管的一大創(chuàng)舉。
這幾年，一些曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲靠著內(nèi)功已經(jīng)成功上市，并且沖出國門，大有成為“老字號”和中國麥當(dāng)勞的勢頭。我們期待著有更多網(wǎng)紅餐飲在食安上做足功夫，讓人直呼“真香”。
主播：陳致遠
剪輯：楊哲
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