深圳市疾控中心專家張錦周：亞硝酸鹽潛在危害大市民應(yīng)盡量少食用或不食用
本期執(zhí)法行動中，深圳市疾控中心專家張錦周針對市民較為關(guān)注的亞硝酸鹽相關(guān)問題進(jìn)行了知識科普?！皝喯跛猁}是亞硝酸的一類無機(jī)化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉。在我國，它（亞硝酸鹽）是合法的食品添加劑。人體接觸亞硝酸鹽的途徑主要是由飲用水、食品通過消化道所致。亞硝酸鹽對人體健康的損害作用包括了急性中毒、慢性中毒、‘三致’（致突變、致癌、致畸胎）、變態(tài)反應(yīng)等，如果機(jī)體一次性大劑量（300-500毫克）接觸亞硝酸鹽的話，就可以引起急性中毒，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷甚至死亡；如果機(jī)體長期而少量接觸亞硝酸鹽，很可能會有致癌作用。”張錦周向記者介紹道。
當(dāng)問及如何預(yù)防亞硝酸鹽引起的損害時，他表示，首先，食品生產(chǎn)加工企業(yè)把亞硝酸鹽作為食品添加劑進(jìn)行使用時，必須遵循相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定；其次，市民朋友們在日常生活中，蔬菜應(yīng)盡量在新鮮時吃掉，避免蔬菜貯存太久產(chǎn)生亞硝酸鹽；不吃腐爛的蔬菜；不吃剛腌制不久的蔬菜（至少需腌制15天以上才能食用）；盡量少吃含有亞硝酸鹽的食品；不吃濫用添加亞硝酸鹽的食品；避免用“苦井水”烹煮飯菜。