讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年11月23日訊（記者 袁征一方 胡津瑋 曾思達）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”雞蛋是人們廚房中上最常見的食材之一，也是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來源。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥在養(yǎng)殖中的應用也越來越受到消費者的關(guān)注。據(jù)報道，近期多地多批雞蛋檢出抗菌獸藥。獸藥為什么會殘留在雞蛋中？對人體的危害如何？作為消費者，又該如何選購雞蛋呢？

本期星期三查餐廳來到位于龍華區(qū)的深圳市計量質(zhì)量檢測研究院龍華實驗基地，現(xiàn)場展示雞蛋計量檢測的全過程，為廣大市民朋友揭曉問題的答案。

五步測定雞蛋藥物殘留情況

深圳市計量檢測研究院檢測員朱雨田介紹道，雞蛋計量檢測的過程主要分為制樣、稱樣、提取、凈化、檢測等五個步驟。按照以上流程，朱雨田依次對各步驟做出講解與展示。

朱雨田介紹制樣過程。

首先是制樣環(huán)節(jié)。來到制樣間，檢測人員將從市場中抽取回來的每份雞蛋取出至少10枚敲入杯中。為充分混合均勻，需使用攪拌器進行攪拌，隨后分裝成三份到潔凈的杯子中，其中一份是檢驗用樣，兩份是備份樣品。

檢測人員將雞蛋打入杯中。

對樣品進行分裝。

在稱樣環(huán)節(jié)，為準確定量檢測雞蛋中藥物殘留情況，檢測人員需要稱取適量剛剛制備的蛋液。這個過程主要使用電子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成稱樣的步驟。準確的稱樣是實驗室檢測工作開始，為了保證結(jié)果的準確性，每份樣品需要稱取兩份平行樣品進行檢測。

稱樣環(huán)節(jié)。

稱量完成后，需對樣品進行預處理，主要步驟為提取和凈化。檢測人員介紹，本次檢測的項目是雞蛋中的甲硝唑和氯霉素。首先需把目標藥物，也就是甲硝唑和氯霉素用化學試劑從雞蛋中提取出來。由于測試方法不同，這兩個項目的預處理將分別進行。甲硝唑的提取過程主要會用到刻度吸管、移液器、渦旋振蕩器、離心機和相關(guān)的一些試劑。

農(nóng)獸殘檢測實驗室。

檢測人員介紹預處理所要用到的檢測儀器。

檢測人員把樣品放入離心機中。

經(jīng)過一系列預處理的步驟后，原本的雞蛋樣品濃縮在小小的試管內(nèi)，由檢測人員帶往檢測室。據(jù)介紹，用于檢測雞蛋樣品的設備是液質(zhì)儀，分為LC-MSMS和GC-MSMS兩種。LC-MSMS主要用于檢測比如瘦肉精、抗生素、殺蟲劑等藥物殘留；GC-MSMS則主要用于檢測蔬菜、水果里農(nóng)藥殘留檢測，可以用來同時檢測幾百種農(nóng)藥。

檢測人員將樣品放入檢測儀器中。

等待一段時間后，在控制室內(nèi)已經(jīng)可以查看到本次樣品的檢測結(jié)果。從檢測結(jié)果來看，本次抽檢的樣品均合格。

檢測人員展示本次檢測結(jié)果。

執(zhí)法人員提醒：理性購買、低溫儲存，勿盲目追求土雞蛋

深圳市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處執(zhí)法人員周華英向市民介紹道，雞蛋中的獸藥主要是因為養(yǎng)殖戶為了預防和控制蛋雞疾病，使用一些抗生素、抗寄生蟲類藥物，經(jīng)過蛋雞體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)移到雞蛋中產(chǎn)生的。雞蛋中獸藥殘留超標大多是因為養(yǎng)殖戶違反藥物用量要求、不遵守休藥期規(guī)定、違規(guī)使用禁用藥物造成的。她說，正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出獸藥過分擔心，但長期食用獸藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。此外，這些藥物在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有獸藥的雞蛋等動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

深圳市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處執(zhí)法人員周華英。

針對消費者如何選購雞蛋的問題，周華英提醒廣大市民，可關(guān)注深圳市市場監(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時發(fā)現(xiàn)不合格批次雞蛋，請及時撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。其次是勿盲目追求土雞蛋，科學理性購買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設施、飼料、防疫等把控弱，且營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無顯著區(qū)別，不必刻意追求。此外，要合理儲存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃～5℃時，雞蛋能儲存40天～60天；低于15℃時能儲存30天；高于25℃時保質(zhì)期為7天～10天。因此消費者應根據(jù)家庭人數(shù)合理購買，盡快食用，并低溫儲藏，保證雞蛋的食用安全。

（圖片由記者拍攝）