讀特客戶端 ·深圳新聞網(wǎng)2022年11月16日訊 （記者 胡津瑋 曾思達 牛耘 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭健⒈Ｕ仙钲诓惋嬍称钒踩?，本期的“星期三查餐廳”來到位于鹽田區(qū)的壹海城ONE MALL購物中心，對這里的餐廳進行突擊檢查。

“鹽田區(qū)餐飲單位全優(yōu)良商圈”授牌儀式

在本次行動開始前，深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局對壹海城ONE MALL購物中心，進行了“鹽田區(qū)餐飲單位全優(yōu)良商圈”的授牌儀式。據(jù)了解，鹽田區(qū)壹海城ONE MALL商圈成立于2018年12月，商圈內(nèi)共30家餐飲企業(yè)，餐飲單位種類覆蓋了中型餐館、小型餐館、微小餐飲企業(yè)，2022年鹽田市場監(jiān)管局對該商圈餐飲單位進行指導，全面提升企業(yè)食品安全管理水平，及時消除食品安全隱患，目前這30家餐飲企業(yè)達到A級有10家，B級有20家，優(yōu)良率達到100%。

千味涮火鍋：整體情況較好，但多處細節(jié)存在問題需立即整改

本期執(zhí)法人員鹽田監(jiān)管局海山所執(zhí)法人員劉新義

千味涮火鍋

經(jīng)過挑選，行動來到了購物中心內(nèi)的千味涮火鍋進行檢查。在執(zhí)法過程中，依照食品安全相關規(guī)定，執(zhí)法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在冰柜溫度、食材存儲標簽等細節(jié)處仍有改進空間。

冰柜內(nèi)食材標簽信息缺失

在后廚的半成品冰柜內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)原材料僅張貼了標識有星期幾制作的標簽，缺少品名及保質(zhì)日期；而冰柜的標簽也需要區(qū)分半成品原材料和未加工的原材料，防止混放；同時，后廚的保潔區(qū)和冰柜存放在同一位置，有污染食物的風險，空間規(guī)劃需調(diào)整。

冰柜的標簽需要區(qū)分半成品原材料和未加工的原材料

執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)部分冰柜設定的溫度和食材外包裝要求的儲存溫度存在一定出入，需要及時調(diào)整溫度；同時，店內(nèi)汽水柜有使用二氧化碳重裝設備，但是二氧化碳屬于食品添加劑，店內(nèi)并沒有做好添加劑的使用登記，需要進一步整改。經(jīng)檢查，本次檢查結(jié)果維持B級。

黑科技檢測車助陣查餐廳保障市民用餐安全

黑科技快檢車參與本期行動

在某些不法商家的眼中，罌粟是留住客戶的靈丹妙藥，不僅可以使菜肴，面食增香，長期食用還令客戶產(chǎn)生依賴性，每天不來一碗就欲罷不能。為了保障市民的用餐安全，本次行動特別邀請了深圳市計量檢測院的檢測人員以及黑科技快檢車參與。檢測人員在火鍋店內(nèi)抽取了辣油鍋底、調(diào)味料及食用油，經(jīng)檢測，并未在其中發(fā)現(xiàn)有違禁調(diào)料，市民可放心食用。

便攜式拉曼光譜儀

車載液相色譜儀

檢測人員還向記者展示了車內(nèi)的各種高科技儀器，如便攜式拉曼光譜儀，是一臺集成化的食品安全快檢設備，深圳每個區(qū)都有一臺。拉曼光譜是一種散射光譜，能夠反映分子的振動和轉(zhuǎn)動信息，通過對這些光譜圖進行分析可以獲得被測物質(zhì)的分子結(jié)構，準確地識別食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑和非法添加物等危害物；還有車載液相色譜儀，由溶劑柜、泵、自動進樣器、柱溫箱和檢測器組成。待測樣品經(jīng)過處理后使用這臺儀器對目標物的相關性質(zhì)進行檢測，數(shù)據(jù)經(jīng)過分析之后通過圖譜的形式輸出。這臺設備可以檢測食品添加劑及食品非法添加物，檢測項目主要有色素（如日落黃、莧菜紅）、甜味劑（如糖精鈉、安賽蜜）和防腐劑（如山梨酸、苯甲酸）等。檢測人員介紹，液相色譜儀一般是放在實驗室的，但通過市計量檢測院的專業(yè)化改造，把這臺液相色譜儀搬到了快檢車上，讓快檢車成為高科技移動實驗室，開到市民的家門口，為市民提供更加方便的食品安全保障服務。

經(jīng)檢測并未發(fā)現(xiàn)有違禁添加劑