標(biāo)簽齊全、環(huán)境整潔，量化評(píng)級(jí)升至A級(jí)
為做好常態(tài)化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，進(jìn)入該餐廳之前需掃描場(chǎng)所碼進(jìn)行防疫健康登記。進(jìn)入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，各項(xiàng)展示均符合要求。
食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌。
依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員來(lái)到餐廳后廚，依次檢查凈菜切配區(qū)、食材儲(chǔ)藏區(qū)、涼菜專間、調(diào)料區(qū)、生鮮養(yǎng)殖及粗加工區(qū)、洗消區(qū)等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳情況較好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈。在操作區(qū)，砧板以顏色進(jìn)行區(qū)分；制冰機(jī)清潔記錄較詳細(xì)。
凈菜切配區(qū)。
冰箱內(nèi)食材加膜加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全。執(zhí)法人員注意到有一瓶標(biāo)注了禁止飲用的瓶裝水，后廚負(fù)責(zé)人介紹道，該液體用于監(jiān)測(cè)冰箱溫度，溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)液體顏色會(huì)發(fā)生變化。執(zhí)法人員提醒，食品區(qū)存放非食品應(yīng)當(dāng)制作清晰的標(biāo)注，該餐廳的標(biāo)注方法符合要求。
冰箱內(nèi)食材加膜加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全。
涼菜專間安裝有紫外燈及獨(dú)立空調(diào)，符合食品安全相關(guān)要求。調(diào)料存儲(chǔ)標(biāo)簽齊全，且均處于使用期限內(nèi)。
執(zhí)法人員查看食材標(biāo)簽。
在洗消區(qū)，記者看到清洗成品放置于干燥密閉的空間內(nèi)，清洗半成品則放置在另一側(cè)的置物架上。執(zhí)法人員指出，清洗成品與半成品分開(kāi)存放，有利于餐具的保潔。
后廚洗消區(qū)域。
在執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽檢工作。據(jù)介紹，本次共抽取娃娃菜、菜苔、海蝦、鮮雞蛋、豬肉、雞肉等6批次樣品，檢測(cè)結(jié)果均合格。
快檢人員介紹抽檢情況。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局粵海所周春然總結(jié)本次行動(dòng)。她表示，本次檢查情況較好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈，餐廳量化評(píng)級(jí)由B級(jí)升至A級(jí)。但仍有細(xì)節(jié)可改進(jìn)，一是制度建設(shè)及上墻可進(jìn)一步完善，二是可增設(shè)專門的過(guò)期變質(zhì)食品銷毀區(qū)域。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局粵海所周春然。