讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年11月9日訊（記者 袁征一方 曾思達(dá) 牛耘 翁瑞峰 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期星期三查餐廳來(lái)到位于南山區(qū)的深圳鵬瑞萊佛士酒店，對(duì)這里的云璟餐廳進(jìn)行食品安全檢查。

經(jīng)查，該餐廳整體情況較好，量化評(píng)級(jí)由B級(jí)升至A級(jí)，但仍有部分細(xì)節(jié)可改進(jìn)，如完善餐廳管理制度等。

標(biāo)簽齊全、環(huán)境整潔，量化評(píng)級(jí)升至A級(jí)

為做好常態(tài)化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，進(jìn)入該餐廳之前需掃描場(chǎng)所碼進(jìn)行防疫健康登記。進(jìn)入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，各項(xiàng)展示均符合要求。

食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌。

依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員來(lái)到餐廳后廚，依次檢查凈菜切配區(qū)、食材儲(chǔ)藏區(qū)、涼菜專間、調(diào)料區(qū)、生鮮養(yǎng)殖及粗加工區(qū)、洗消區(qū)等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳情況較好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈。在操作區(qū)，砧板以顏色進(jìn)行區(qū)分；制冰機(jī)清潔記錄較詳細(xì)。

凈菜切配區(qū)。

冰箱內(nèi)食材加膜加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全。執(zhí)法人員注意到有一瓶標(biāo)注了禁止飲用的瓶裝水，后廚負(fù)責(zé)人介紹道，該液體用于監(jiān)測(cè)冰箱溫度，溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)液體顏色會(huì)發(fā)生變化。執(zhí)法人員提醒，食品區(qū)存放非食品應(yīng)當(dāng)制作清晰的標(biāo)注，該餐廳的標(biāo)注方法符合要求。

冰箱內(nèi)食材加膜加蓋保存，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全。

涼菜專間安裝有紫外燈及獨(dú)立空調(diào)，符合食品安全相關(guān)要求。調(diào)料存儲(chǔ)標(biāo)簽齊全，且均處于使用期限內(nèi)。

執(zhí)法人員查看食材標(biāo)簽。

在洗消區(qū)，記者看到清洗成品放置于干燥密閉的空間內(nèi)，清洗半成品則放置在另一側(cè)的置物架上。執(zhí)法人員指出，清洗成品與半成品分開存放，有利于餐具的保潔。

后廚洗消區(qū)域。

在執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽檢工作。據(jù)介紹，本次共抽取娃娃菜、菜苔、海蝦、鮮雞蛋、豬肉、雞肉等6批次樣品，檢測(cè)結(jié)果均合格。

快檢人員介紹抽檢情況。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局粵海所周春然總結(jié)本次行動(dòng)。她表示，本次檢查情況較好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈，餐廳量化評(píng)級(jí)由B級(jí)升至A級(jí)。但仍有細(xì)節(jié)可改進(jìn)，一是制度建設(shè)及上墻可進(jìn)一步完善，二是可增設(shè)專門的過(guò)期變質(zhì)食品銷毀區(qū)域。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局粵海所周春然。

南山區(qū)人大代表：執(zhí)法細(xì)致嚴(yán)格，餐廳菜品標(biāo)簽等細(xì)節(jié)令人驚喜又放心

南山區(qū)人大代表劉詩(shī)談、梁志業(yè)也參與到本次行動(dòng)當(dāng)中。在行動(dòng)尾聲，劉詩(shī)談在分享感受時(shí)，從心理學(xué)角度提到一處細(xì)節(jié)，“當(dāng)菜品標(biāo)簽上記錄了負(fù)責(zé)人的名字時(shí)，從心理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)人對(duì)于這個(gè)配菜的負(fù)責(zé)性會(huì)更強(qiáng)。把后廚管理做到如此細(xì)節(jié)，讓我感到驚喜，也覺得蠻有趣?！贝送?，她認(rèn)為進(jìn)入后廚了解餐廳，是一個(gè)讓大家了解到餐桌上的菜是如何形成，也能讓大家未來(lái)吃得更放心的過(guò)程，是非常有意義的一件事。

南山區(qū)人大代表劉詩(shī)談。

梁志業(yè)則表示，本次檢查后他感到非常放心、滿意?！翱吹绞袌?chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐廳的引導(dǎo)，我感到可以放心去到餐廳使用和消費(fèi)。因?yàn)樗麄兊墓ぷ鲬B(tài)度能夠保障群眾生活和消費(fèi)的底線，我感到非常放心?！彼f(shuō)道，“今天參與這項(xiàng)工作之前，我沒想到市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐廳的把關(guān)是如此嚴(yán)格、細(xì)致，比我想象中和日常能接觸到的資料，要更加詳細(xì)復(fù)雜。作為一個(gè)普通老百姓，我實(shí)實(shí)在在感到安心?！?/p>

南山區(qū)人大代表梁志業(yè)。