執(zhí)法人員對秤進(jìn)行檢查校準(zhǔn)。
在后廚，執(zhí)法人員依次查看食材儲存區(qū)、操作區(qū)、切配間、明檔間、洗碗間等區(qū)域的情況。
在食材儲存區(qū)，食材隔墻離地存放，且有相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識；但有一桶已開封的蠔油未冷藏保存。操作區(qū)的調(diào)料無標(biāo)簽標(biāo)識，執(zhí)法人員提醒，調(diào)料應(yīng)加貼標(biāo)簽，且不使用時應(yīng)加蓋或覆膜保存。在切配間，執(zhí)法人員提醒，盡管該后廚肉菜分區(qū)域處理，但砧板及刀具還是應(yīng)當(dāng)做出標(biāo)識區(qū)分，避免混用。在洗碗間，記者看到保潔柜門未關(guān)好。執(zhí)法人員表示，除存取餐具外，柜門應(yīng)保持關(guān)閉，防止污染。
已開封的蠔油未冷藏保存。