讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年10月19日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 曾思達(dá)）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期“星期三查餐廳”來到位于大鵬新區(qū)的鵬城印象·美食新地標(biāo)，對這里餐廳的食品安全情況進行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳在后廚衛(wèi)生、索證索票、員工管理等方面基本符合要求，但仍有部分細(xì)節(jié)問題需改進，如標(biāo)簽缺漏、更新不及時等。

依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員依次對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進行檢查。在食品安全公示欄，執(zhí)法人員查看從業(yè)人員健康證時發(fā)現(xiàn)，一位健康證過期的員工，標(biāo)注為“已離職”。通過與餐廳白名單系統(tǒng)核對，確認(rèn)該員工已離職。根據(jù)餐廳公示的健康證復(fù)印件，執(zhí)法人員隨機抽查其他員工信息，也能夠與白名單系統(tǒng)一一對應(yīng)。

執(zhí)法人員查看餐廳證照資質(zhì)。

食品安全公示欄。

執(zhí)法人員核對員工健康證與白名單信息。

水產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品均明碼標(biāo)價；在計價稱量處，通過稱量1kg的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，執(zhí)法人員對秤進行檢查校準(zhǔn)。經(jīng)查，該餐廳的秤稱量準(zhǔn)確。

執(zhí)法人員對秤進行檢查校準(zhǔn)。

在后廚，執(zhí)法人員依次查看食材儲存區(qū)、操作區(qū)、切配間、明檔間、洗碗間等區(qū)域的情況。

在食材儲存區(qū)，食材隔墻離地存放，且有相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識；但有一桶已開封的蠔油未冷藏保存。操作區(qū)的調(diào)料無標(biāo)簽標(biāo)識，執(zhí)法人員提醒，調(diào)料應(yīng)加貼標(biāo)簽，且不使用時應(yīng)加蓋或覆膜保存。在切配間，執(zhí)法人員提醒，盡管該后廚肉菜分區(qū)域處理，但砧板及刀具還是應(yīng)當(dāng)做出標(biāo)識區(qū)分，避免混用。在洗碗間，記者看到保潔柜門未關(guān)好。執(zhí)法人員表示，除存取餐具外，柜門應(yīng)保持關(guān)閉，防止污染。

已開封的蠔油未冷藏保存。

操作區(qū)調(diào)料未加貼標(biāo)簽。

洗碗間，執(zhí)法人員查看清潔劑保質(zhì)期。

保潔柜門未關(guān)好。

明檔間，執(zhí)法人員查看儲藏柜情況。

在查看索證索票及進貨單據(jù)后，執(zhí)法人員現(xiàn)場對食品安全管理員進行現(xiàn)場抽考，考試結(jié)果為100分。

執(zhí)法人員查看該餐廳索證索票及進貨單據(jù)。

現(xiàn)場抽考，考試結(jié)果為100分。

深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局黃赟對本次行動進行總結(jié)。他表示，本次檢查的餐廳整體情況不錯，后廚環(huán)境較衛(wèi)生、索證索票較齊全、員工管理也較到位。但檢查過程中仍發(fā)現(xiàn)一些問題，如標(biāo)簽疏漏、更換不及時等，后續(xù)將督促該餐廳落實改進。

深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局黃赟。