進(jìn)入加工間前，執(zhí)法人員一行更換防護(hù)服、佩戴鞋套發(fā)套，并按照7步洗手法洗手消毒、經(jīng)過風(fēng)淋間后方可進(jìn)入。在原料冷凍庫，執(zhí)法人員提醒企業(yè)負(fù)責(zé)人，需做好冷庫的溫度監(jiān)測記錄，并及時清潔除霜。
執(zhí)法人員進(jìn)入原料冷凍庫進(jìn)行查看。
企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹后廚操作區(qū)刀具的顏色區(qū)分。
進(jìn)入專間，由于衛(wèi)生要求更加嚴(yán)格，需進(jìn)行二次更衣。執(zhí)法人員指出，餐食外包區(qū)與專間之間通過傳送帶連通，兩邊人員流動不互通，防止交叉污染。成品包裝制作完成后，會放入保溫箱中進(jìn)行運(yùn)輸。
執(zhí)法人員查看成品出品溫度監(jiān)控記錄表。