讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年8月3日訊（記者 袁征一方 張宇杰 牛耘 胡津瑋 葉梅 實習記者 鄺煦帆 文/圖）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為提升食品安全管理水平、保障深圳餐飲食品安全，本期星期三查餐廳來到位于福田區(qū)的順意順德家鄉(xiāng)菜（國際人才大廈店）和呼辣圈·精致川菜·燒烤（福田紫玉店），對這兩家餐廳進行疫情防控與食品安全檢查。

據(jù)悉，本期檢查的兩家餐廳中，順意順德家鄉(xiāng)菜為連鎖餐飲品牌，整體情況較好，但在細節(jié)處仍有改進空間，如大米存放未隔墻離地、專間門無法自動閉合等；呼辣圈·精致川菜·燒烤整體情況一般，后廚操作間較為雜亂，倉庫、索證索票、食品安全公示均存在問題，后續(xù)將責令整改。

順意順德家鄉(xiāng)菜：量化評級維持A級，專間門無法自動閉合等細節(jié)問題待提升

為做好常態(tài)化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，進入該順德菜餐廳之前需掃描場所碼進行防疫健康登記。進入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品安全信息公示欄對餐廳的經(jīng)營執(zhí)照、經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資料進行了檢查，發(fā)現(xiàn)公示欄各項展示均符合要求。公示欄同時也展示了餐廳的食品安全承諾書、食品添加劑使用情況等信息。

執(zhí)法人員查看食品安全信息公示信息。

依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員來到餐廳后廚，依次檢查了涼菜專間、洗菜間、粗加工間、操作間、洗碗間、生食間、倉庫等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚的分區(qū)明確、布局合理，操作空間較大，整體環(huán)境良好。但是執(zhí)法人員指出，后廚涼菜專間和倉庫仍然存在個別問題。首先，涼菜專間的門無法自動閉合，專間里外的空間未能很好分隔，可能會對專間內(nèi)的操作環(huán)境造成污染；其次，在倉庫，執(zhí)法人員指出三點細節(jié)問題：一是調(diào)料標簽未標注具體日期，二是大米存放未隔墻離地，三是抽風機未打開。此外，在查看生食間時，后廚負責人表示該專間未啟用；執(zhí)法人員表示，如果重新啟用，需按照專間標準，調(diào)整溫度及門的閉合方式等。

調(diào)料標簽未標注具體日期。

大米存放未隔墻離地。

倉庫抽風機未打開。

執(zhí)法人員對該餐廳索證索票、人員信息、晨檢記錄、食品安全制度建設(shè)等情況進行檢查。針對索證索票，執(zhí)法人員對大米的進貨臺賬進行了重點檢查。他指出，當前檢驗合格報告已超過半年，應再次進行檢驗，盡量保證報告時間在半年內(nèi)。

執(zhí)法人員查看該餐廳索證索票、晨檢記錄、食品安全制度建設(shè)等信息。

執(zhí)法人員正在進行量化評分。

經(jīng)量化評分，該餐廳評級維持A級。

執(zhí)法過程中，“藍馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對食材進行抽檢。據(jù)悉，本次共抽檢6類蔬菜樣品，結(jié)果均為陰性?？鞕z人員表示，如果市民對自己購買的食材有疑慮，也可以聯(lián)系各區(qū)快檢室送檢。目前福田區(qū)共有10個檢測點可供檢測。

“藍馬甲”快檢人員正在抽樣。

快檢結(jié)果公布，均為陰性，符合要求。

呼辣圈·精致川菜·燒烤：垃圾桶未加蓋、食材無標簽日期……多處問題需整改

掃碼登記后，執(zhí)法人員一行進入該餐廳。在餐廳入口處的操作間內(nèi)，懸掛了食品安全公示欄，目前該餐廳量化評級為C級。執(zhí)法人員指出，公示欄應移到操作間外，張貼在顯眼處。

食品安全公示欄位于操作間內(nèi)，未張貼在顯眼處，未做到“亮照經(jīng)營”。

在餐廳后廚，記者看到地面積水積油導致濕滑，整體環(huán)境較為混亂。執(zhí)法人員指出如下問題：一是垃圾桶未加蓋；二是冰柜擺放雜亂，葷素混放，散裝米粉無標簽日期；三是保潔柜未啟用，餐具表面有水漬，也未經(jīng)消毒。此外，二樓倉庫未安裝通風設(shè)施，需盡快改進。

后廚垃圾桶未加蓋。

冰柜擺放雜亂，葷素混放，散裝米粉無標簽日期。

后廚保潔柜未啟用，餐具表面有水漬，也未經(jīng)消毒。

在索證索票方面，該餐廳僅能提供豬肉的進貨來源及供應商資質(zhì)，但羊肉類食材的票證則未能提供。執(zhí)法人員表示，現(xiàn)場將開具責令整改通知書，后續(xù)將對該餐廳票證欠缺問題進行跟進處理。

執(zhí)法人員查看該餐廳的索證索票、人員信息。

執(zhí)法人員：將就各項問題持續(xù)跟進餐廳整改情況

深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員莊林外對本次行動進行總結(jié)。他指出，本期檢查的兩家餐廳中，第一家為連鎖餐飲品牌，整體情況較好，環(huán)境布局設(shè)施等各方面都較為到位，但是在執(zhí)法過程中也發(fā)現(xiàn)了部分細節(jié)問題，如專間門不能自動閉合、大米儲存未隔墻離地、索證索票的整理不夠完善等，餐廳可以就這些問題做進一步改善提升。第二家餐廳相對混亂，問題主要有四：一是公示欄未張貼在顯眼處，二是后廚餐具未消毒、垃圾桶未加蓋、食材儲存較混亂，三是倉庫未安裝通風設(shè)施，四是索證索票有欠缺。后續(xù)將對該餐廳整改情況進行跟進處理。

深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員莊林外對本次行動進行總結(jié)。

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