廣州日?qǐng)?bào)2020年2月25日訊 各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)正有序推進(jìn)，餐飲業(yè)也呈“翻紅”跡象。日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)宣布與多家餐飲品牌聯(lián)合落地首批“無(wú)接觸餐廳”，既滿(mǎn)足消費(fèi)需求，又保障用餐安全。
何為“無(wú)接觸餐廳”？大概就是你想的樣子。手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，后廚制作后放在固定區(qū)域，顧客再自助取餐……
眼下，復(fù)工復(fù)產(chǎn)并不容易。就拿餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客消費(fèi)意愿不強(qiáng)，餐飲業(yè)不允許堂食，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售也會(huì)面臨大麻煩。所以，“無(wú)接觸餐廳”哪怕只能讓一部分人邁出一步，都有其意義。更何況，有人“動(dòng)”就會(huì)有示范效應(yīng)，當(dāng)顧客規(guī)模越來(lái)越大，整條產(chǎn)業(yè)鏈才能紅紅火火。
透過(guò)“無(wú)接觸餐廳”，還能看出什么？一方面，看供給。民以食為天，人們的餐飲消費(fèi)需求一直存在，并且非常旺盛。但疫情之下，這一需求前面被加上了“安全”二字。正因此，無(wú)接觸外賣(mài)、生鮮配送等“非扎堆少接觸經(jīng)濟(jì)”成為流行。需求引領(lǐng)，供給創(chuàng)新，一個(gè)變化就這樣完成。同樣地，還有線(xiàn)下購(gòu)物。一些品牌實(shí)體店、線(xiàn)下商鋪努力通過(guò)微店、小程序等渠道引流，吸引顧客“云逛街”，把錢(qián)花在網(wǎng)上。此外，還有“云上課”“云健身”甚至“云看房”……
這些算是供給創(chuàng)新嗎？算。創(chuàng)新，從來(lái)都不只是從無(wú)到有的技術(shù)發(fā)明，產(chǎn)品創(chuàng)新、流程創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，都是創(chuàng)新。就像“無(wú)接觸餐廳”，優(yōu)化調(diào)整業(yè)務(wù)流程，回應(yīng)需求，改變消費(fèi)體驗(yàn)，類(lèi)似這樣的調(diào)整，并不太難。人，是生產(chǎn)力中最活躍的因素。危機(jī)面前，聚焦消費(fèi)需求，多想想、多嘗試，總比坐等雨過(guò)天晴，要有用。
另一方面，看機(jī)會(huì)。自古以來(lái)，中國(guó)人都相信福禍相依、危中有機(jī)。很多新供給、新業(yè)態(tài)、新渠道正是來(lái)自風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，來(lái)自逆境困境。比如線(xiàn)下服務(wù)業(yè)更主動(dòng)地“互聯(lián)網(wǎng)+”，看似無(wú)奈使然，更可能是趨勢(shì)所在，為今后業(yè)務(wù)擴(kuò)展打開(kāi)空間。事實(shí)上，疫情以來(lái)，一些新模式已經(jīng)顯現(xiàn)，比如某電影與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的合作，電商與餐飲業(yè)的“共享員工”；一些新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步走紅，比如無(wú)人配送、在線(xiàn)消費(fèi)、醫(yī)療健康……當(dāng)前，各地正積極擴(kuò)大有效需求，釋放消費(fèi)潛力，這將成為今后一段時(shí)間的一大重點(diǎn)。而這也意味著新供給、新業(yè)態(tài)、新渠道，面臨新的機(jī)遇。
隆冬蟄伏、當(dāng)春發(fā)生，這是萬(wàn)物生長(zhǎng)的規(guī)律。疫情會(huì)過(guò)去，沖擊只是一時(shí)，但積極主動(dòng)、敢想敢試才能化危為機(jī)、“疫”外崛起。