深圳商報(bào)2019年1月23日訊 眾所周知麻辣燙、麻辣香鍋等“刺激美食”吸引了無(wú)數(shù)吃貨，那這就絕對(duì)離不開(kāi)它那刺激且回味無(wú)窮的“辣”；突然之間，這種“辣”貌似“出事”了，一直以來(lái)，總有相關(guān)新聞稱這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調(diào)味品——“辣椒精”。
辣椒精是什么？難道吃完辣椒之后肚子總是不舒服是和它有關(guān)？品鑒鮮香麻辣的美食之前，先要弄清楚這個(gè)問(wèn)題。
辣椒精和味精、雞精大不相同，它是一種“天然提取物”，并不是我們經(jīng)常說(shuō)到的人工合成添加劑。
辣椒精是一種統(tǒng)稱（俗語(yǔ)稱呼），它的學(xué)名叫做“辣椒油樹(shù)脂”或者“辣椒精油”；說(shuō)到根本，辣椒精就是一種從辣椒當(dāng)中分離、萃取出來(lái)的精油。
值得注意的是：辣椒精并不是所謂的非法添加物（非法添加劑），它是一種從天然食物中提取的成分。
食品加工為什么要添加辣椒精？
第一個(gè)原因是為了節(jié)省成本。無(wú)論是朝天椒還是普通辣椒，將這些辣椒磨成粉之后會(huì)達(dá)到十幾元到二十幾元1公斤，但是辣椒精批發(fā)價(jià)格卻只有每公斤50元左右（1公斤辣椒精稀釋后可以當(dāng)120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本優(yōu)勢(shì)巨大。
第二個(gè)原因是辣椒精比辣椒更辣。根據(jù)“SHU史高維爾辣度系統(tǒng)指標(biāo)”，普通辣椒的辣度是在一萬(wàn)SHU左右，辣度較高的朝天椒是在五萬(wàn)左右；而辣椒精的辣度一般在“一百萬(wàn)”左右。
換而言之，即使將辣椒精稀釋到十萬(wàn)SHU后，我們都能感覺(jué)到非常明顯的辣味。
食用辣椒精對(duì)身體是否有害？
辣椒精，其實(shí)已經(jīng)是一種被廣泛用于需要添辣的各類食品、辣味調(diào)味品、醬油、榨菜等食品當(dāng)中，根本說(shuō)來(lái)是一種我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的“食品添加劑”。
正因?yàn)樗且环N食品添加劑，所以只要嚴(yán)格按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中的規(guī)定，依照“可添加類別”和“安全添加劑量”添加使用是沒(méi)有任何安全問(wèn)題的。
當(dāng)然，“超量”和“不按食品類別”添加是存在問(wèn)題的，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經(jīng)稀釋過(guò)的辣椒精或者添加未達(dá)到稀釋標(biāo)準(zhǔn)的辣椒精；這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來(lái)健康威脅。
商家會(huì)用辣椒精完全替代辣椒嗎？
一般情況下是不會(huì)的，辣椒精雖然會(huì)“節(jié)省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一種“純辣”的感覺(jué)，缺少辣椒那種“美好的香辣感覺(jué)”。
在餐飲界來(lái)講，辣椒精所起到的作用更多只是“點(diǎn)綴而已”，并沒(méi)有商家會(huì)用辣椒精全部代替辣椒。
辣椒精是導(dǎo)致腹瀉的原因嗎？
如果您經(jīng)常（很長(zhǎng)時(shí)間）不吃“辣食”，那我們的腸胃對(duì)于辣椒素來(lái)說(shuō)肯定很不適應(yīng)，如果偶然一次性攝入大量辣椒（辣椒素），腸胃很容易受到較大刺激，當(dāng)然也就可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等“應(yīng)激反應(yīng)”。對(duì)于辣椒精而言同樣如此。
當(dāng)然，并不能單憑您吃了“麻辣美食”后出現(xiàn)了“拉肚子”的反應(yīng)就證明這些美食中一定存在辣椒精。
對(duì)于各種麻辣美食來(lái)說(shuō)，其中很容易由于食材的不衛(wèi)生或者餐具的不衛(wèi)生導(dǎo)致存在微生物污染的問(wèn)題，這些食品衛(wèi)生（安全）因素同樣有可能會(huì)給您帶來(lái)腹瀉等常規(guī)食物中毒的危害反應(yīng)，請(qǐng)客觀看待。（新華）