中新網(wǎng)2019年12月27日電 據(jù)“中央社”報道，鵝鴨肝醬是法國傳統(tǒng)菜肴，隨著社會重視動物權(quán)益，以強行灌食方式制成的鵝鴨肝醬招來指責。法國團隊以鵝群遷徙前大量進食的特性，配合腸道菌群研究，研發(fā)不須填喂的鵝肝。
據(jù)報道，法國國家衛(wèi)生研究院研究員布瑟蘭(Remy Burcelin)研發(fā)出不用填喂就能制作鵝肝醬的方法，以這種方式生產(chǎn)出來的第一批鵝肝醬近期才在法國西南部地區(qū)上市。
制作鵝肝醬的傳統(tǒng)方法是定時填喂，這種方法經(jīng)常引來虐待動物的批判聲音。布瑟蘭與新創(chuàng)生物科技企業(yè)研究人員組成團隊，找到了不須填喂就可生產(chǎn)鵝肝醬的方法。
布瑟蘭研究人類的脂肪肝現(xiàn)象，觀察到肥胖族群及糖尿病患者的肝臟儲存脂肪過程中，腸道菌群扮演了一定的角色，他想象著把這個過程套用在動物身上，做了一些試驗，結(jié)果很成功，研究團隊決定與朋友合作，在法國南部阿列日省建立實驗農(nóng)場，飼養(yǎng)一些鵝。
報道指出，埃及人早在數(shù)千年前就發(fā)現(xiàn)鵝群每年遠赴溫暖地方過冬之前會大量進食的自然現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在鵝群適應(yīng)生存狀態(tài)的過程中，已經(jīng)越來越不起作用，研究團隊要做的就是重新觸發(fā)這個自然現(xiàn)象。
研究團隊解釋：“這種過量進食的現(xiàn)象有兩種作用，一方面是給生物體帶來豐富能量，一方面是調(diào)整腸道菌群，腸道里的酶與肝臟互相作用，促進了脂肪儲存?！?/p>
經(jīng)過3年時間，研究團隊挑出最適合幫助鵝群消化玉米、得出優(yōu)良鵝肝的菌種，第一批以這種方法生產(chǎn)的新型鵝肝醬已于近期上市，一罐125公克要價124歐元(約合人民幣970元)。
這對鵝鴨肝醬產(chǎn)業(yè)來說是一場小型革命。由于動物保護團體及愛護動物人士反對填喂的呼聲越來越高，一些國家或地區(qū)如美國加州、印度已禁止販售或進口以填喂方式制成的鵝鴨肝醬，多少波及到法國的鵝鴨肝醬產(chǎn)業(yè)。
新型鵝肝在市場獲得的回響比預想更好，研究團隊希望把這項產(chǎn)品賣到有禁令的地方，募集足夠資金后，也想把在鵝群身上獲得的成功經(jīng)驗擴大到鴨群。
布瑟蘭說，理想是希望于2020年生產(chǎn)2000到3000個鵝肝，這意味需要60萬歐元資金，其中一半用來建造新的生產(chǎn)工廠。