9月2日，沃爾瑪深圳景田分店內(nèi)，市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員正在檢查上架的月餅。 深圳特區(qū)報(bào)記者 楊浩翰 攝

深圳新聞網(wǎng)2024年9月3日訊（深圳特區(qū)報(bào)記者 易東）中秋佳節(jié)臨近，記者近日走訪月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)深圳產(chǎn)月餅，無論是酒樓自產(chǎn)月餅還是月餅廠家生產(chǎn)的月餅，都是高度重視食品安全，知名酒樓嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝月餅，月餅廠家更是全流程監(jiān)控，從原料篩選到車間生產(chǎn)的全流程，嚴(yán)格而規(guī)范地生產(chǎn)，市市場監(jiān)管部門也是常規(guī)檢查、檢測，加上不定期不打招呼的突擊檢查和檢驗(yàn)，確保圳產(chǎn)月餅質(zhì)量，讓市民吃月餅放心舒心！

同時(shí)，記者注意到今年的月餅包裝簡約化，價(jià)格平民化。最高價(jià)格不超過500元，最低價(jià)格到了30元，大部分月餅定價(jià)在100元-200元之間。

深圳最大月餅廠家內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國標(biāo)

麥軒食品是我市目前最大的月餅生產(chǎn)廠。記者最近進(jìn)入該廠月餅生產(chǎn)線，體驗(yàn)到了該廠嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，看到了該廠整潔衛(wèi)生的生產(chǎn)車間，和一絲不茍著工裝戴口罩堅(jiān)守生產(chǎn)線的工人。該公司質(zhì)管部負(fù)責(zé)人告訴記者，該廠一直以來高度重視食品質(zhì)量安全，嚴(yán)格按照HACCP體系以及ISO 9001質(zhì)量體系來管控整個(gè)生產(chǎn)制程，內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國標(biāo)。

在原輔料的選擇和驗(yàn)收方面，原輔料的選擇都是經(jīng)過技術(shù)小組和品質(zhì)部的聯(lián)合試用合格以及供應(yīng)商的資質(zhì)審核合格才能供貨，大部分都是長期合作的老伙伴，來料IQC會(huì)按照抽樣計(jì)劃進(jìn)行抽檢并同步給QA做理化微生物檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格才能收貨，從源頭把控食品安全。

在制作過程中的規(guī)范與監(jiān)控方面，則根據(jù)產(chǎn)品類型進(jìn)行全方位的危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，如食品添加劑的使用、產(chǎn)品烘烤中心溫度、金屬異物的檢測、包裝氣密性的管控，并制定各個(gè)工藝流程的工藝標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控方法，便于有效地把控制程。每個(gè)工序都有專人按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)控，質(zhì)控人員也會(huì)定期監(jiān)控車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、工器具衛(wèi)生，在制程中把控食品安全。

在成品檢驗(yàn)方面，月餅包裝前要對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行全檢，包括理化微生物等各種指標(biāo)檢驗(yàn)合格才能出貨，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋了微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等15項(xiàng)，具備了從原料質(zhì)量、過程質(zhì)量到成品質(zhì)量的全過程質(zhì)量控制能力。

記者注意到，該廠生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了可追溯，每個(gè)半成品上都有產(chǎn)品批號，根據(jù)此批號可以追溯到產(chǎn)品生產(chǎn)各工序的生產(chǎn)要素以及制程中的監(jiān)控點(diǎn)參數(shù)。

在防腐劑這塊，新版國標(biāo)GB 2760要求明年2月份取消脫氫乙酸鈉在糕點(diǎn)中使用，該廠今年在生產(chǎn)中就不用了，月餅保質(zhì)全部改用山梨酸鉀，這樣市民吃月餅就更安全了。另外，今年包裝明顯簡約清爽，月餅不再過度包裝，包裝盒里也不再放刀叉。其生產(chǎn)的月餅主要是廣式月餅、臺(tái)式桃山皮月餅，價(jià)格也大多控制在200-300元以內(nèi)，最便宜的小禮盒25元左右，主要在沃爾瑪、華潤萬家、天虹等大商超銷售。

港式廣式琳瑯滿目 知名餐飲店月餅顧客喜愛

深圳的餐飲名店佳寧娜和潮江春是市民愛光顧的美食店。其旗下都有自己專門的食品工廠，平時(shí)做糕點(diǎn)，中秋做月餅。記者日前來到這兩家店采訪，只見佳寧娜廣場店來喝早茶的香港和深圳市民絡(luò)繹不絕，不時(shí)有顧客在店門口月餅柜臺(tái)咨詢著各類月餅的口味，而在飲茶的餐桌上也有顧客在品嘗著月餅。一位家住蔡屋圍的市民告訴記者，佳寧娜月餅來自香港，而香港是世界美食之都，也是食品安全管控最好的國際大都市，佳寧娜來深圳發(fā)展時(shí)間長，其品牌和口碑都好，因此每年都會(huì)在這里采購月餅供家人中秋團(tuán)圓時(shí)吃。該店負(fù)責(zé)人江本華對記者說，該店的每一款月餅都有專業(yè)的檢測報(bào)告，月餅由佳寧娜集團(tuán)食品廠生產(chǎn)，獲得了深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)評定的最佳品質(zhì)獎(jiǎng)、最佳傳統(tǒng)獎(jiǎng)等榮譽(yù)。酒樓主要負(fù)責(zé)銷售，在客人現(xiàn)場買餅、取餅和收到餅的時(shí)候，都會(huì)提醒客人注意有效期和月餅存放的注意事項(xiàng)。

潮江春在深圳有4家店，記者日前來到其大中華店時(shí)看到，不少市民在喝完早茶后，提著買好的潮江春月餅高興地離開。記者看到市民提著的月餅袋里大都放有兩盒月餅，一盒雙黃白蓮蓉，一盒是五仁或者酥皮月餅。一位張姓顧客告訴記者，拿兩種月餅可以滿足家里人的不同口味，也有傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的意味。潮江春有關(guān)負(fù)責(zé)人陳志偉告訴記者，其生產(chǎn)的月餅也都是在橫崗食品廠生產(chǎn)的，嚴(yán)格按食品安全標(biāo)準(zhǔn)配料制作，月餅在市民中的認(rèn)可度高，是深圳手信產(chǎn)品，在機(jī)場、深圳北站等深圳手信專賣店銷售，另外在崗廈北地鐵站、深圳之眼都設(shè)有銷售點(diǎn)?！拔覀儗κ称钒踩苤匾暤模覀冞€做了機(jī)關(guān)食堂業(yè)務(wù)，因此我們把食品安全放第一位，月餅安全我們首先是把住原料關(guān)，生產(chǎn)工藝相對傳統(tǒng)，半手工生產(chǎn)，沒有生產(chǎn)冰皮、水果等月餅，有專門的檢測室理化室，每一批次都有檢測，都有臺(tái)賬。對潮江春的出品，市民可以放心。”