深圳新聞網(wǎng)2024年3月6日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著深圳與香港不斷加大交通互聯(lián)互通體系建設(shè)，兩地往來(lái)出行更趨便利化，深圳的倉(cāng)儲(chǔ)式超市也逐漸成為許多深港居民進(jìn)行購(gòu)物的選擇之一。3月6日，“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于南山區(qū)的山姆會(huì)員商店前海店，實(shí)地探訪后廚的衛(wèi)生情況，對(duì)廣受消費(fèi)者好評(píng)的烤雞等熟食類(lèi)產(chǎn)品在食材儲(chǔ)存、食品安全管理方面的情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，山姆前海會(huì)員商店熟食類(lèi)產(chǎn)品材料管理規(guī)范、衛(wèi)生情況良好，但操作間制度管理仍有一定的改進(jìn)空間。
據(jù)前海山姆會(huì)員商店門(mén)店總經(jīng)理李高原介紹，前海店是山姆會(huì)員商店進(jìn)行全渠道零售戰(zhàn)略的實(shí)踐門(mén)店。與其他門(mén)店不同，前海山姆會(huì)員商店對(duì)6.2萬(wàn)平方米的經(jīng)營(yíng)空間規(guī)劃進(jìn)行了調(diào)整，將部分加工間、電商配送區(qū)域與銷(xiāo)售樓層進(jìn)行了徹底的隔離劃分。這不僅提高了門(mén)店訂單的配送效率，更有助于實(shí)現(xiàn)加工操作間與零售空間的物理隔離，從而確保熟食類(lèi)產(chǎn)品在加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。
執(zhí)法人員一行穿上工作服，先后進(jìn)入冷凍庫(kù)、操作間，對(duì)熟食類(lèi)產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件、加工出品、后廚操作以及總體的衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行檢查。冷凍庫(kù)中，熟食原料離地隔墻存放，冷庫(kù)內(nèi)溫度全天24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，每次大門(mén)開(kāi)關(guān)均有記錄，符合食材儲(chǔ)存的管理標(biāo)準(zhǔn)。清洗區(qū)保證“一清二洗三消毒”操作流程和清洗分區(qū)，但是執(zhí)法人員指出，清洗區(qū)分區(qū)標(biāo)簽位于操作平臺(tái)下方，信息傳遞不夠明顯，需進(jìn)一步改進(jìn)。
操作間內(nèi)，執(zhí)法人員抽檢了一批烤制完成的烤雞，對(duì)烤雞的烤制標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料、包裝流程進(jìn)行了檢查，結(jié)果均符合要求。工作人員現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試烤雞成品中心溫度為86.7攝氏度，超過(guò)74攝氏度的安全標(biāo)準(zhǔn)溫度，食材烤制成熟，符合出品標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)部分網(wǎng)友反映購(gòu)買(mǎi)的烤雞內(nèi)部雞肉呈現(xiàn)粉紅色的情況，工作人員表示，山姆的烤雞產(chǎn)品作為美式烤雞，內(nèi)部存在肌紅蛋白，熟后偏粉色屬于正?，F(xiàn)象，并不代表肉類(lèi)沒(méi)有烤熟，不影響正常食用。但同時(shí)工作人員也建議，由于山姆所售賣(mài)烤雞產(chǎn)品時(shí)限也僅為4個(gè)小時(shí)，購(gòu)買(mǎi)烤雞后消費(fèi)者需盡量當(dāng)天食用，并且在食品放涼后進(jìn)行復(fù)熱。除了烤雞，其他雞翅、雞腿類(lèi)熟食的烤制也在操作間完成?？局啤y(cè)溫流程與烤雞類(lèi)似，均需保證中心溫度在80度以上。
檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)操作間缺少工作流程告示，提示需公開(kāi)張貼操作流程信息，用于提示員工食品加工注意事項(xiàng)。
執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了前海山姆會(huì)員商店的相關(guān)證照資質(zhì)以及烤雞等熟食產(chǎn)品原料交貨單、產(chǎn)品出廠記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，結(jié)果相關(guān)資料齊全、流程管理規(guī)范。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員謝培表示，本次檢查中，前海山姆會(huì)員商店冷庫(kù)材料管理、食材溫度管理等整體較為規(guī)范，檢查臺(tái)賬過(guò)程中并未發(fā)現(xiàn)超過(guò)食材超過(guò)保存溫度的情況，達(dá)到管理要求。但同時(shí)，他也提示化凍過(guò)程中需完全解凍，避免烤制成品受熱不均，出現(xiàn)生熟不均的情況，以及由于操作間加工流程并未上墻張貼公示，企業(yè)要做好員工管理和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。