深圳新聞網2023年12月28日訊（記者 常軍平）秋風起，食臘味。12月28日，東莞鑫源食品有限公司（以下簡稱鑫源食品）旗下品牌“鑫源·厚選” 深圳首店在南山區(qū)潮流廣場正式開業(yè)，這是鑫源食品在深圳開設的首家餐飲零售旗艦店。作為東莞臘味企業(yè)的重要一員，鑫源食品在改革開放的大潮里一路成長，從最開始生產醬油的副食品廠發(fā)展為如今的集生產、研發(fā)、制作、銷售、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)美食的餐飲零食大型綜合企業(yè)，產品行銷歐美和東南亞市場。

鑫源食品董事長陳顥承（右）

東莞是嶺南地區(qū)著名的臘味之鄉(xiāng)，厚街臘腸被列入“廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄” 厚街臘味不僅在全國范圍內占有一席之地，還深受港澳同胞和海外華僑的喜愛。

鑫源·厚選總經理呂灃霖在致辭中表示，鑫源食品半個世紀以來始終堅守傳承嶺南傳統(tǒng)美食文化，秉承“以美味傳遞人間美好”的使命，如今，我們懷著美好憧憬，踏上深圳這片熱土，期待在鵬城這座溫暖、活力、極具包容性的國際大都市，讓創(chuàng)新與傳統(tǒng)碰撞，讓潮流與文化輝映，奏響鑫源食品發(fā)展的新樂章。

鑫源食品總經理陳佩靈介紹，鑫源食品多年來一直致力于傳承與弘揚嶺南傳統(tǒng)美食文化，其中鑫源省市兩級非遺項目廣式臘味已逐漸成為東莞的味覺標簽，不僅代表著一種“東莞品牌元素”，還是一直不可或缺的“東莞生活元素”。如今，鑫源食品登陸深圳，是將長期堅守的嶺南傳統(tǒng)美食文化向外弘揚的第一步。鑫源·厚選作為鑫源食品重點打造的全新零售品牌，相信鑫源對品質的追求，會在深圳市場得到認可。同時，通過登陸深圳這樣的一線城市，擴大產品影響力，也是對嶺南文化的進一步推廣。

據了解，鑫源食品成立于1984年。創(chuàng)始人陳什根20世紀60年代曾從事食品相關工作，在改革開放的大潮中，他靈敏地嗅到了商機，憑借一手釀造醬油的獨特手藝創(chuàng)辦了厚街新源副食品廠。隨著改革開放的深入發(fā)展，陳什根也進一步解放思想，將產品逐步增加到臘味、月餅、蛋卷、糕點等厚街特色風味食品。其中，厚街臘腸制作技藝先后成功入選省市兩級非物質文化遺產項目，陳什根也成了省市非遺項目傳承人。

為了進一步傳承嶺南飲食文化，2016年，鑫源食品打造了東莞鑫源食品文化博物館，這座博物館占地3500平方米，收集展出了1000多件工具、器皿、場景、模型、文獻、票證等飲食資料，生動地展示了東莞以及厚街悠久的飲食風俗，傳承和傳播了嶺南傳統(tǒng)美食文化。

作為食品生產大市，東莞食品產業(yè)發(fā)展歷史悠久。經過多年發(fā)展，東莞食品產業(yè)已達千億級規(guī)模，產業(yè)集聚效應明顯，基本形成了覆蓋產業(yè)上下游的全產業(yè)鏈條，在麻涌、茶山、道滘等鎮(zhèn)街集中打造了食品飲料產業(yè)核心區(qū)。據統(tǒng)計，截至今年上半年，東莞市食品飲料加工制造規(guī)上企業(yè)208家，實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)增加值75.2億元，同比增長15.5%；產值達到587.2億元，同比增長17.6%。

東莞鑫源食品文化博物館內制作臘腸的場景還原。

舌尖上的非遺：鑫源臘味

鑫源食品創(chuàng)始人陳什根、董事長陳顥承先后獲得省市兩級非物質文化遺產項目廣式臘味制作技藝（厚街臘腸制作技藝）的代表性傳承人稱號。傳承百年傳統(tǒng)工藝，精工細作、天然生曬的鑫源臘味，用料嚴格，制作講究。

臘腸選用高品質的豬后腿肉，脊膘肉，以上好的天然豬腸衣為主，純天然陽光生曬而成。鑫源臘味在色、香、味、形、質方面都極其出色，在食客中聲名遠播，極具口碑。

地道特色風味：嶺南糕點

承載傳統(tǒng)手藝的精華，盡管其制作工藝復雜，用料講究，仍堅持傳統(tǒng)做法，每一塊糕餅都經老師傅一敲一打締造出來，經典的口味，珍貴的記憶。

自種新會陳皮：陳皮+系列珍饈

自產地道新會陳皮，從源頭把關，多位粵菜大師研發(fā)品控，還原甄選食材本真，開拓烹飪新煮意，打造家宴私廚場景新體驗，自主研發(fā)陳皮吉品鮑魚海參、十年陳皮養(yǎng)生湯、正宗新會陳皮特飲等。

（本文圖片由鑫源食品提供）