讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年5月16日訊（記者 常軍平）一盤(pán)白切雞、一條清蒸海魚(yú)、一份白灼菜心，熟悉老廣的人都知道，這是他們家中常備菜肴，“可以居無(wú)竹，不可食無(wú)雞”。而廣東人對(duì)雞的熱愛(ài)，早已被全國(guó)人民知曉，更有網(wǎng)友調(diào)侃稱：“沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)廣東。”
廣東人不僅愛(ài)吃雞，而且獨(dú)愛(ài)白切雞。大年三十白切雞，年初一白切雞，年初二還是白切雞，看似平平無(wú)味的白切雞，吃起來(lái)卻有大學(xué)問(wèn)。要論做白切最好的雞，當(dāng)屬?gòu)V東肇慶封開(kāi)的杏花雞。杏花雞自古有之，烹飪歷史悠久，有“廣東四大名雞之首的美譽(yù)”。據(jù)介紹，有一個(gè)唐朝狀元把家鄉(xiāng)特產(chǎn)杏花雞帶到京城給皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龍顏大悅，所以宴請(qǐng)必備杏花雞，“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法由此傳開(kāi)。
杏花雞好吃，但好吃的杏花雞也曾一度面臨“保種”的困境。2008年，杏花雞保種工作出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。2008年，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)遺傳學(xué)曾華博士牽頭組建了封開(kāi)縣智誠(chéng)家禽育種有限公司（下稱“智誠(chéng)”），在農(nóng)戶和科研機(jī)構(gòu)保存的杏花雞種群中選育了1萬(wàn)原種種雞，建立原種保護(hù)場(chǎng)開(kāi)展種苗繁育和進(jìn)行杏花雞種質(zhì)保護(hù)，目前智誠(chéng)種雞存欄達(dá)20萬(wàn)套。
杏花雞要重回巔峰，市場(chǎng)占有率至關(guān)重要。2022年5月28日，封開(kāi)縣在縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局正式成立封開(kāi)杏花雞“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)行動(dòng)工作專班，積極推動(dòng)杏花雞總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)“四個(gè)十億元”目標(biāo)。其中也包括，以產(chǎn)業(yè)園整體管理為平臺(tái)，加快推進(jìn)建設(shè)封開(kāi)縣省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以杏花雞為主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)，作為產(chǎn)業(yè)園的主導(dǎo)企業(yè)，智誠(chéng)至關(guān)重要。
也正是在此時(shí)，叮咚買(mǎi)菜向智誠(chéng)伸出了橄欖枝。2021年8月，叮咚買(mǎi)菜提出商品力戰(zhàn)略，以挖掘和開(kāi)發(fā)好商品為抓手，將更具風(fēng)味、更健康、更營(yíng)養(yǎng)的商品帶給消費(fèi)者。
叮咚買(mǎi)菜華南商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在全國(guó)人均禽類(lèi)的消費(fèi)排行榜上，廣東排名榜首的，人均一年消耗雞肉25.9公斤；作為吃雞大省，一年要吃掉20多億只雞，號(hào)稱“沒(méi)有一只雞可以跑出廣東”。而目前市場(chǎng)上大部分雞都是圈養(yǎng)雞，從小就吃飼料長(zhǎng)大，而且很少活動(dòng)，成長(zhǎng)得很快，雞的肉質(zhì)比較粉、腥味較重。
于是，團(tuán)隊(duì)走到杏花雞的故鄉(xiāng)封開(kāi)縣杏花鄉(xiāng)，從養(yǎng)殖源頭把控品質(zhì)，堅(jiān)持158天山林散養(yǎng)的走地雞，以五谷雜糧和山間蟲(chóng)子為食，這樣的雞骨細(xì)皮薄，味道鮮美，符合叮咚買(mǎi)菜好商品遴選標(biāo)準(zhǔn)；而對(duì)于智誠(chéng)來(lái)說(shuō)，牽手叮咚買(mǎi)菜，將杏花雞帶出封開(kāi)的同時(shí)，還能助力杏花雞的繁育保種工作。二者的聯(lián)合，可謂一舉多得。
有市場(chǎng)就有發(fā)展。在智誠(chéng)的帶動(dòng)和叮咚買(mǎi)菜的加入下，封開(kāi)的農(nóng)戶也紛紛“撿起了”杏花雞的養(yǎng)殖。杏花鄉(xiāng)農(nóng)戶薛先生承包了智誠(chéng)50多畝的養(yǎng)雞場(chǎng)，雞苗、雞飼料都從智誠(chéng)拿貨，養(yǎng)殖技術(shù)也是智誠(chéng)派專人過(guò)來(lái)教授，比如1:30的養(yǎng)殖比例，150天養(yǎng)殖，在雞的最佳狀態(tài)出籠等，這樣養(yǎng)出來(lái)的杏花雞健康又活潑，甚至還會(huì)上樹(shù)，是名副其實(shí)“會(huì)飛的雞”。從最開(kāi)始家境困難，到現(xiàn)在兩個(gè)孩子都上了學(xué)，承包雞場(chǎng)的這些年，讓薛先生嘗到了甜頭。
類(lèi)似薛先生這樣的農(nóng)戶，在封開(kāi)還有很多，智誠(chéng)獨(dú)創(chuàng)“公司+基地+農(nóng)戶”模式，在帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收的同時(shí)，也提高了封開(kāi)杏花雞的知名度和普及度。
好產(chǎn)品也要有好渠道?！皶?huì)飛的雞”在叮咚買(mǎi)菜上架后，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，月銷(xiāo)售額連續(xù)幾個(gè)月穩(wěn)定在50萬(wàn)左右。杏花雞的備受歡迎，啟發(fā)了開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)陸續(xù)開(kāi)發(fā)“中華名禽”系列，包括胡須雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞等，系列產(chǎn)品月銷(xiāo)售額連續(xù)數(shù)月突破百萬(wàn)。該商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)表示，未來(lái)將開(kāi)發(fā)更多具有華南特色的商品，將更多地域風(fēng)味帶給叮咚用戶。
據(jù)了解，今年叮咚買(mǎi)菜“綠水青山”計(jì)劃會(huì)重點(diǎn)關(guān)注并幫助打開(kāi)一些小眾、特色農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)。截至目前，叮咚已經(jīng)規(guī)劃并推動(dòng)了數(shù)十種小眾春菜走向更多人的餐桌，既滿足了很多都市游子對(duì)家鄉(xiāng)那口“春鮮”的記掛，也在鏈路上協(xié)助更多小眾農(nóng)產(chǎn)品“出山”。
（本文圖片由叮咚買(mǎi)菜提供）