讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年5月16日訊（記者 常軍平）近年來，別具一格的湘菜俘獲了不少深圳消費(fèi)者的味蕾，各類品牌正不斷在遍地開花。據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據(jù)了中式正餐的半壁江山，深圳甚至還被人調(diào)侃成“湖南省深圳市”，可見深圳人對(duì)湘菜的喜愛程度。

越來越多的湘菜餐廳意味著競爭也愈發(fā)激烈，在這“千軍萬馬”當(dāng)中，誕生于廣州的創(chuàng)新湘菜品牌湘辣辣憑借著一道小炒黃牛肉強(qiáng)勢(shì)突圍，在不到1年半內(nèi)開店23家，深圳首店試營業(yè)一個(gè)月，翻臺(tái)率最高可達(dá)6輪，升級(jí)版的深圳睿印店開業(yè)不到10天就獲得了大眾點(diǎn)評(píng)五星門店，還登上深圳湘菜好評(píng)榜、口味榜、服務(wù)榜、環(huán)境榜4榜第一名。

湘辣辣是如何做出如此成績？

食材高標(biāo)準(zhǔn) 從源頭到餐桌上的把控

湘辣辣主打現(xiàn)炒黃牛肉，不過作為世界上最為普及的食材之一，要將牛肉做出新花樣可不簡單，而要將現(xiàn)炒黃牛肉作為賣點(diǎn)來深入人心更要花費(fèi)功夫。

但是湘辣辣沒有做大刀闊斧的改良，而是在食材上更加精進(jìn)。他們精選的谷飼660天，以肉質(zhì)鮮美、肌肉飽滿著稱的秦川牛為原材料，融合潮汕牛肉火鍋的理念，再從中挑選出嫩肉、吊龍、五花趾三個(gè)眾所周知的上等部位。

不同部位有不同滋味，極大滿足了消費(fèi)者的不同偏好。臀腿上的嫩肉，肉質(zhì)鮮美、多汁爽口；肥瘦均勻的吊龍，則以嫩滑鮮香著稱；矜貴的五花趾，口感更脆爽彈牙。同時(shí)考慮到有些顧客怕辣，湘辣辣還有酸菜炒的做法，保留牛肉的美味和酸菜的酸甜口感。

食材上的小小變動(dòng)讓湘辣辣在細(xì)分化的道路上有更多的可能性。

為了保證食材的品質(zhì)，湘辣辣將每天新鮮現(xiàn)宰的牛肉專車送達(dá)廣深兩地門店，由專業(yè)切肉師細(xì)分出薄厚均勻的大片牛肉，保證牛肉的最佳口感。整個(gè)過程都在門店的牛肉分割零售檔口，讓消費(fèi)者親眼看到牛肉的品質(zhì)以及切割過程。而后，再由后廚猛火急炒30秒出爐，最大程度鎖住牛肉鮮味。這一步，則直接強(qiáng)化了小炒黃牛肉的爆款標(biāo)簽。

20分鐘上齊菜品 現(xiàn)代的快模式慢體驗(yàn)

食材上的精進(jìn)同樣推動(dòng)著空間設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)的提升。在此，湘辣辣創(chuàng)始人易志勇提出了一個(gè)觀點(diǎn)：湘辣辣不做快餐，也不做單純正餐，而是做?正餐。

在模式上采用快餐的快模式，20分鐘上齊顧客點(diǎn)的所有菜，過時(shí)沒有上齊則免費(fèi)送所有菜品。聚焦“快”這一關(guān)鍵點(diǎn)，很好地滿足了年輕白領(lǐng)的日常工作餐需求。

同時(shí)，在門店場景上著重慢體驗(yàn)，瞄準(zhǔn)當(dāng)下“都市三小”消費(fèi)場景：朋友小聚、情侶小聚、家庭小聚，用餐舒適、自在滿足年輕人用餐的輕社交需求。

此外，易志勇相當(dāng)注重顧客體驗(yàn)，因此在湘辣辣門店店長的考核中，顧客滿意度的評(píng)分占??達(dá)60%?！拔覀兊钠髽I(yè)使命是‘做?頓超好吃的湖南菜，讓顧客吃出幸福感’?！币字居露啻螐?qiáng)調(diào)這一理念。

在空間設(shè)計(jì)上，以睿印店為例，新店除了保留現(xiàn)切牛肉明檔，還增加現(xiàn)炒明檔，進(jìn)一步突出“鮮”的理念。

在人們的傳統(tǒng)觀念中，湘菜往往被認(rèn)為是“重口味、易上癮、低消費(fèi)”的菜系，雖然受大眾喜愛，但多以街頭快餐店的形式，讓人感到有些“市井”。不過，易志勇卻將品牌定位為高品質(zhì)的日常湖南菜。

五一期間，湘辣辣的整體表現(xiàn)非常喜人，包括深圳及廣州多家門店都創(chuàng)下了單日營業(yè)額歷史新高，升級(jí)版的深圳睿印店開業(yè)不到10天就獲得了大眾點(diǎn)評(píng)五星門店，還登上深圳湘菜好評(píng)榜、口味榜、服務(wù)榜、環(huán)境榜4榜第一名。

可以說，在湘菜大軍中，湘辣辣走出了一條與眾不同的道路。

（本文圖片由受訪者提供）