讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年11月24日訊（深圳晚報(bào)記者 李超）近日，央視《焦點(diǎn)訪談》欄目聚焦深圳鼓勵(lì)“文明餐桌”推行“光盤行動(dòng)”經(jīng)驗(yàn)做法，受到市民廣泛關(guān)注。深圳餐飲單位是如何踐行文明餐飲理念的？經(jīng)營(yíng)者和食客又是如何將“文明餐飲，拒絕浪費(fèi)”精神落到實(shí)處？11月23日，深晚記者隨機(jī)走訪多家餐飲門店時(shí)看到，文明餐飲理念深入人心，小份菜、“N-1”點(diǎn)菜等舉措在各餐飲門店十分常見。

文明用餐宣傳隨處可見

商家顧客踐行節(jié)約理念

走訪中，深晚記者留意到，“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”消費(fèi)提醒被各大餐廳門店印制成海報(bào)、臺(tái)牌等宣傳品，顧客入店消費(fèi)就隨處可見。在福田區(qū)一粵菜餐廳，深晚記者看到，商家在餐牌、紙巾盒上也印制了“文明用餐，吃多少點(diǎn)多少”的標(biāo)語(yǔ)，時(shí)刻提醒顧客按需點(diǎn)菜。

23日20時(shí)許，深晚記者在南山區(qū)一酒樓門店看到，大部分到店用餐的食客已吃得七七八八，不少顧客餐桌上都是“盤子見底”。市民王先生向深晚記者表示，自己點(diǎn)菜都是“量力而行”，不會(huì)一次性點(diǎn)太多，避免浪費(fèi)。

該門店也向深晚記者透露，對(duì)于部分顧客菜品吃不完的情況，店員也會(huì)主動(dòng)提醒顧客打包?！拔覀兛吹筋櫩褪２溯^多，都會(huì)提供打包盒免費(fèi)幫忙打包，讓顧客可以打包回家，并告知加熱方式?！痹摰陠T介紹。

“N-1”點(diǎn)菜模式成潮流

餐廳多措并舉避免浪費(fèi)

走訪中，深晚記者看到，在菜品數(shù)量上，不少餐廳也推行“N-1”點(diǎn)菜模式。所謂“N-1”即按用餐人數(shù)減一的數(shù)量點(diǎn)菜，比如5人用餐點(diǎn)4個(gè)菜、6人用餐點(diǎn)5個(gè)菜，以此類推。

“菜不夠了可以再點(diǎn)，點(diǎn)多了吃不完就浪費(fèi)了，所以顧客到店用餐，我們都會(huì)建議他們用‘N-1’的數(shù)量點(diǎn)菜。”一實(shí)行“N-1”點(diǎn)菜模式的連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)者介紹。

自助餐可以說是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。不過，在走訪過程中，深晚記者看到，顧客“吃多少拿多少”現(xiàn)象更為常見，文明餐飲蔚然成風(fēng)。此外，不少自助餐廳門店也采用了“押金制”等形式提醒食客要“吃完再拿”。

在印力中心的千味涮火鍋店，店員就告訴深晚記者，入店用餐需交納20元的保證金，用餐浪費(fèi)不超過200克即可在離場(chǎng)前返還。店員表示，保證金更多的是提醒顧客要按需拿菜，“現(xiàn)在顧客拿過量食材導(dǎo)致浪費(fèi)的行為已經(jīng)很少見了，基本每桌顧客都能拿回保證金?！?/p>

走訪中，深晚記者了解到，不少餐廳也充分利用大數(shù)據(jù)踐行文明餐飲理念。福田區(qū)某大型餐廳經(jīng)營(yíng)者介紹，門店每天會(huì)通過分析菜品上桌頻次，動(dòng)態(tài)調(diào)整食材進(jìn)貨數(shù)量?！邦櫩瓦x擇頻次越高的菜品，涉及的食材次日就會(huì)進(jìn)貨多一些，反之的食材則會(huì)減量?！痹撠?fù)責(zé)人透露。

小分量菜品走俏市場(chǎng)

引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐用餐

除了菜品數(shù)量，菜品分量過大在一定程度上也是造成餐飲浪費(fèi)的原因。深晚記者在走訪時(shí)看到，不少商家也結(jié)合食客需求，推出了“小份菜”“半碗飯”“人頭餐”等小分量菜品，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，合理飲食減少餐飲浪費(fèi)。

深圳樂凱撒比薩在線下門店推出了一人餐、兩人餐等“人頭餐”，按照用餐人數(shù)推出披薩套餐。樂凱撒比薩總經(jīng)理助理代昌茂告訴深晚記者，一份兩人餐內(nèi)包含一個(gè)12寸的披薩、一份小食以及兩杯飲料，“一般來說足夠兩個(gè)人吃了，根據(jù)顧客的口味，我們還推出了簡(jiǎn)易版和豐盛版的套餐供顧客選擇，從細(xì)節(jié)做起，實(shí)踐反對(duì)浪費(fèi)要求。”

深圳市烹飪協(xié)會(huì)則研發(fā)了無國(guó)界自選輕食小份菜。據(jù)介紹，這些小份菜不是簡(jiǎn)單的分量減小，而是從食材搭配合理、營(yíng)養(yǎng)健康、均衡膳食、食材豐富等多方面進(jìn)行研發(fā)。所謂“無國(guó)界”，則從菜品上體現(xiàn)，菜品融合了中西烹調(diào)方式，且有來源于世界各地的美食。

九毛九深圳地區(qū)大區(qū)經(jīng)理彭紅也透露，目前，九毛九集團(tuán)在各個(gè)子品牌推出了“半碗飯”供客人選擇點(diǎn)單，并通過多種渠道宣導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，廣泛宣傳節(jié)儉用餐理念。

深圳文明餐飲成果多

文明餐飲深入人心

事實(shí)上，深圳在文明餐飲方面，早已走在全國(guó)前列。早在2017年，深圳就率先在全國(guó)創(chuàng)新推出首個(gè)“愛心籃”食品抽檢備份樣品捐贈(zèng)項(xiàng)目，將抽檢合格樣品免費(fèi)捐贈(zèng)給有需要的人，讓有需要的市民領(lǐng)取到安全有保障的食材，做到物盡其用。截至2022年8月，“愛心籃”項(xiàng)目已持續(xù)運(yùn)行5年有余，共捐贈(zèng)合格食品備份樣品近3.9萬(wàn)件，受益群體達(dá)1.3萬(wàn)余人。

而在2020年第二屆深圳食品安全美食節(jié)上，深圳也同步啟動(dòng)了首個(gè)“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”，并授旗制止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法檢查隊(duì)、志愿服務(wù)隊(duì)，號(hào)召市民身體力行：不做“必?？汀保瑺?zhēng)當(dāng)光盤族。

2020年，深圳晚報(bào)聯(lián)合深圳市烹飪協(xié)會(huì)、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品科技學(xué)會(huì)等四家食品、餐飲類行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”的倡議，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注。