讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年4月27日訊 （記者 原文奇 胡津瑋 袁征一方）深圳市中小學開學已有兩周多的時間，學校食品安全問題一直備受家長和社會關注。為嚴抓嚴查疫情防控期間學校食品安全，加強校外配餐食品安全監(jiān)管，4月27日上午，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動走進寶安區(qū)新安街道，來到該區(qū)校外配餐企業(yè)——鼎和盛集團旗下歡筷營養(yǎng)配餐有限公司，針對清潔、倉儲、切配、制作、配送等各環(huán)節(jié)進行食品安全檢查。經(jīng)檢查，該配餐企業(yè)整體情況良好，量化評級維持A級，但消殺記錄表和留樣記錄表仍有兩處細節(jié)待優(yōu)化，執(zhí)法部門后續(xù)將持續(xù)跟進企業(yè)改進情況。

據(jù)了解，本期星期三查餐廳行動由深圳市市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長陳建民率隊開展。

深圳市市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長陳建民率隊開展本次行動

配餐企業(yè)整體情況良好，出餐區(qū)實現(xiàn)“人貨分離”

執(zhí)法行動中，按照相關食品安全規(guī)范要求，執(zhí)法人員一行穿戴好一次性防塵服、鞋套、發(fā)套后，經(jīng)過風淋間消毒，進入該配餐企業(yè)后廚，對其衛(wèi)生情況、標簽標識、索證索票等方面進行重點檢查。

執(zhí)法人員正在對留樣記錄進行檢查

記者在現(xiàn)場看到，企業(yè)大廳安裝了明廚亮灶系統(tǒng)，后廚各個操作間情況一目了然。在后廚走廊上，張貼有“標準生產(chǎn)55步驟”、“4D現(xiàn)場管理”等展示板，以圖文搭配的形式直觀展示了該企業(yè)對食品生產(chǎn)制作的標準化管理制度。

“標準生產(chǎn)55步驟”漫畫展板

執(zhí)法人員一行依次對該配餐企業(yè)的清洗間、切配間、操作間等生產(chǎn)車間進行檢查。檢查過程中，工作人員穿戴整齊、防護到位，操作流程均符合規(guī)范。執(zhí)法行動進行的同時，執(zhí)法人員也對該企業(yè)食品安全員進行隨機抽考，考試結果為合格。

素菜切配間，工作人員穿戴整齊、防護到位

執(zhí)法人員要求企業(yè)負責人出示該批次大米的索證索票資料

執(zhí)法人員對食品安全管理員進行現(xiàn)場抽考，考試結果合格

執(zhí)法人員對索證索票、留樣記錄、員工疫苗接種情況等臺賬資料進行檢查

臨近中午，在出餐口，記者看到工作人員正在裝配當天餐食。企業(yè)負責人表示，出餐口采取“人貨分離”的方式，避免交叉污染，保障食品安全。每輛餐車裝配后均貼有封條，運送至學校后方可撕開；若中途撕毀，則該車所運餐食不可食用。

出餐口實現(xiàn)“人貨分離”

企業(yè)負責人介紹，每輛餐車裝配后均會貼上封條

量化評級維持A級，“智慧食安”監(jiān)控系統(tǒng)讓食品安全更放心

在企業(yè)辦公樓層，配置有“智慧食安”大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以實時查看中央廚房留樣、檢測、消殺等各項數(shù)據(jù)。其中人臉測溫監(jiān)控管理系統(tǒng)可實時檢測企業(yè)內人員佩戴口罩情況，以加強配餐區(qū)內人員防疫防控管理。

企業(yè)負責人介紹“智慧食安”大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)

人臉測溫監(jiān)控管理系統(tǒng)

深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局新安所執(zhí)法人員戴林君表示，歡筷營養(yǎng)配餐有限公司在防疫防控、消毒消殺等方面落實情況較好，食品安全管理制度落實較到位，后廚食品加工操作基本符合食品安全相關要求。但仍有兩處細節(jié)可優(yōu)化，一是紫外線消殺記錄表日期未標注清楚，二是留樣記錄未區(qū)分學校和企業(yè)。兩處細節(jié)共扣1分，量化評級維持A級，后續(xù)將持續(xù)跟進企業(yè)改進情況。

深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局新安所執(zhí)法人員戴林君（中間）