見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2021年5月26日訊（記者 潘潤華 翁瑞峰 胡津瑋 原文奇 實習(xí)記者 王莉琳）中考、高考以及初、高中學(xué)業(yè)水平考試將至，學(xué)生們的餐飲又成了家長們最關(guān)心的話題，那深圳各大學(xué)校食堂是如何保障學(xué)生用餐安全的呢？
5月26日，“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動走進(jìn)光明區(qū)深圳市光明書院，針對食品的清潔、加工、制造、分工等各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)，結(jié)合食品安全量化評級對深圳市光明書院食堂的食品安全情況進(jìn)行了檢查。經(jīng)檢查，該餐廳食品安全量化等級繼續(xù)維持A級。
深圳市光明書院大門口。
后廚整體制作環(huán)境良好，部分細(xì)節(jié)需整改
執(zhí)法行動中，執(zhí)法人員黃文臣和張巖巖根據(jù)餐飲業(yè)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的監(jiān)管要求，對光明書院食堂的經(jīng)營許可、食品安全信息公示、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材原料質(zhì)量、食材進(jìn)貨索票索證情況、食品安全管理制度落實情況、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒保潔情況等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查。
記者在檢查過程中發(fā)現(xiàn)，后廚整體情況良好。在衛(wèi)生安全保障方面，該食堂在后廚入口處設(shè)置有擋鼠板、進(jìn)門處設(shè)置有消毒液以及無接觸式洗手池、清洗過的菜進(jìn)行浸泡來消除農(nóng)藥殘留。同時，食堂的刀具還進(jìn)行分類并設(shè)有專門的消毒柜。記者現(xiàn)場看到，后廚保潔柜內(nèi)干凈無水漬、餐具均根據(jù)類別在不同的消毒柜進(jìn)行了高溫消毒。
在食品存儲方面，倉庫內(nèi)各物品都進(jìn)行了分類存放，大米存放時也做到了隔墻離地，符合標(biāo)準(zhǔn)。同時，留樣盒上正確標(biāo)注了有效日期并且分量足夠，留樣紙質(zhì)登記情況合格。
入口處設(shè)置了無接觸式洗手池。
刀具進(jìn)行了分類和消毒。
倉庫內(nèi)食品分類擺放。
但執(zhí)法人員也指出了一些問題。清洗間的地面過于濕滑，既容易滋生細(xì)菌，也容易導(dǎo)致工作人員滑到。同時，分餐間未經(jīng)使用的餐具盒直接被擺放在地上，不符合食品安全規(guī)定。另外，該食堂的食品安全管理員在食品安全管理現(xiàn)場監(jiān)督抽查考試中的得分為70分，并未達(dá)到相關(guān)要求，后續(xù)該食品安全管理員將進(jìn)行進(jìn)一步的加強(qiáng)鞏固學(xué)習(xí)。
執(zhí)法人員表示，從整個檢查結(jié)果看來，該食堂食品安全管理做得比較規(guī)范。同時，他也提醒該食堂要對以上細(xì)節(jié)處做整改?！翱偟膩碚f，該餐廳可以滿足學(xué)生的用餐安全需求，后續(xù)我們將會繼續(xù)跟進(jìn)該餐飲單位的整改情況?！?/p>
執(zhí)法人員對從業(yè)人員健康管理進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員現(xiàn)場抽檢食材的檢疫報告。
工作人員清洗不規(guī)范。
清洗間地面明顯濕滑。
嚴(yán)格落實要求，保障學(xué)生用餐安全
據(jù)了解，深圳市光明書院成立于2004年，目前共有在校學(xué)生2600多人，就餐學(xué)生有2000人左右。該學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品安全是重中之重，尤其是在面對中考和高考這兩個重要關(guān)頭時，學(xué)校對食品安全特別重視，積極進(jìn)行食品衛(wèi)生的防護(hù)和檢測工作。
學(xué)校食品安全管理員黃燦輝告訴記者，每學(xué)年開學(xué)前學(xué)校都會召開食品安全會議，食堂方面也會每周召開一次食品安全培訓(xùn)。在人員管理方面，工作人員會定期檢查從業(yè)人員的健康證。為保障學(xué)生的食品安全，食堂有固定的采購方，并會不定期對采購點的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，以保障食材來源的安全性和可靠性。
“第一在思想上一定要高度重視，第二要嚴(yán)格按照市場監(jiān)管局的要求落實每一項環(huán)節(jié)，第三要不斷加強(qiáng)員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，第四是及時收集學(xué)生家長和社會的反饋情況并積極改進(jìn)?！秉S燦輝說。
今天一同參與檢查的學(xué)生家長張女士表示，食堂的食材品種齊全，搭配合理，選購的蔬菜也都是孩子們喜歡的，孩子在這里可以吃得好，吃得飽，吃得健康，吃得放心。她表示：“學(xué)校的食品安全管理非常規(guī)范，為孩子們的健康奠定了很好的基礎(chǔ)，孩子在這里用餐我覺得非常放心?！?/p>
值得一提的是，現(xiàn)場工作人員隨機(jī)抽檢了食堂的5個品類食材，包括生粉、食用油、鴨腿、黃瓜以及包菜。經(jīng)檢驗，所有檢查品類快檢結(jié)果均為陰性。
快檢現(xiàn)場。