從一碗手工餛飩到千余種美食 盒馬工坊成立三年將開首家獨(dú)立門店

見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年7月17日訊（見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 劉夢婷）從一碗手工餛飩，到全國1300多種地道美食。成立剛滿3年的盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，做到了月成交額破億，成為國內(nèi)3R領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，開辟餐飲零售化的全新賽道。記者了解到，盒馬工坊還將會在上海開出首家獨(dú)立門店?！?/span>

據(jù)介紹，3R指的是 Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即熱、即食），盒馬工坊是首個(gè)融合了熟食、半成品、面點(diǎn)、時(shí)令點(diǎn)心這四大品類的鮮食品牌。

年初爆發(fā)的疫情，讓熟食、半成品的消費(fèi)需求激增，消費(fèi)者對飲食健康意識也發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)。疫情也使得消費(fèi)者 App買菜的習(xí)慣進(jìn)一步養(yǎng)成，以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費(fèi)趨勢。今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時(shí)的十倍以上。

盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，盒馬工坊希望讓每個(gè)人都能輕松吃得更好，“我們的使命是成為用戶的廚房，為用戶破解不好吃、不新鮮、沒時(shí)間、不會做的四大難題?！?/span>

餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、零售化成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。餐飲行業(yè)、便利店也紛紛推出半成品。但供應(yīng)鏈、研發(fā)能力和配送端等問題一時(shí)難解，自身難以在短時(shí)間內(nèi)破局，也導(dǎo)致消費(fèi)者的大量需求尚未被滿足。

在過去幾年中，餐飲老字號、手藝人、網(wǎng)紅名牌等，與盒馬工坊合作試水，取得十分搶眼的成績。

盒馬工坊和喜茶、奈雪等年輕品牌的碰撞，讓用戶在青團(tuán)、粽子這種傳統(tǒng)點(diǎn)心中吃出奶茶味；和北京老字號護(hù)國寺的合作，讓豆汁第一次走出小吃店，讓用戶像買可樂一樣買豆汁；和蘇州手藝人嚴(yán)阿姨的合作，把一碗藏在姑蘇小鎮(zhèn)50多年的八寶飯賣到了北上廣深……

早在2017年，杏花樓旗下的新雅粵菜館就跟盒馬工坊聯(lián)合開發(fā)半成品，雞汁百葉包、手工紅燒獅子頭、青花椒砂鍋魚等菜品，用戶實(shí)現(xiàn)在家下廚，10分鐘做出餐廳水平的大廚菜。

“和盒馬工坊的合作，讓我們第一次走出川渝，把保質(zhì)期鮮只有7天、需要全程冷鏈的牛肉賣到了全國各地。”今年剛和盒馬工坊開展合作的張飛牛肉有限公司董事長文平表示。此外，雙方還共同為區(qū)域偏好定制新產(chǎn)品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉干特意提升了甜度。

與盒馬工坊合作僅僅3個(gè)月，張飛牛肉的月銷售額增長10倍，從20萬激增到200萬規(guī)模。

據(jù)了解，在盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國各地的餐飲、食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)，從新產(chǎn)品研發(fā)、到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、再到供應(yīng)鏈搭建，盒馬工坊推動了餐飲和零售的一體化融合，成功打造行業(yè)樣本。對消費(fèi)人群的偏好洞察、層出不窮的創(chuàng)新思維和產(chǎn)品開發(fā)迭代速度，是餐飲、食品行業(yè)和盒馬工坊尋求合作，也成為盒馬能夠做到3R領(lǐng)域第一品牌的核心競爭力。

盒馬旗下自有品牌的盒馬工坊，占自有品牌整體銷售近40%，在上海區(qū)域已超50%，成為旗下最大的子品牌。從今年3月盒馬宣布成立3R事業(yè)部到此次品牌升級，盒馬工坊的戰(zhàn)略地位在不斷提升，也更加明晰。

目前，盒馬工坊已覆蓋全國23個(gè)城市，不僅在每個(gè)城市做到因地制宜、本地本味，還把很多地方美食帶到了各地，形成了一張流動的全國美食版圖。

盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)透露，盒馬工坊還將會在上海開出首家獨(dú)立門店。

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