3·15特輯|這些年，被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來怎樣了？

見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年3月15日訊（見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 林玟珊）2017年3月15日，深圳市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)推出首檔執(zhí)法直播欄目“星期三查餐廳”，引發(fā)餐飲行業(yè)和市民關(guān)注。截至今年的3月15日，該創(chuàng)新性的執(zhí)法行動已完整開展三年，完成了138期（含疫情防控特別行動篇），共檢查了239家餐飲企業(yè)，升級的餐廳15家，降級的餐廳13家，立案處罰了8家，被檢查餐飲企業(yè)的整改率達(dá)到98%。那么，三年來，被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來怎么樣了？記者選取了部分市民關(guān)注的品牌進(jìn)行跟蹤梳理，一起來看看它們的后續(xù)進(jìn)展吧。

“星期三查餐廳”2018年執(zhí)法檢查中。

2017年

1、 檢查餐企： 師公會海鮮酒家（鹽田海鮮街）

曝光問題：2017年4月5日，在“星期三查餐廳”檢查過程中，師公會海鮮酒家有三個關(guān)鍵項(xiàng)、三個一般項(xiàng)不合規(guī)。存在管理制度落實(shí)不到位、索證索票不規(guī)范、餐具污漬明顯、后廚地面臟、屋頂墻皮脫落等問題。

師公會海鮮酒家后廚一覽。

后續(xù)進(jìn)展：“星期三查餐廳”食品安全檢查行動到鹽田區(qū)開展回頭突擊檢查時，發(fā)現(xiàn)師公會已對此前的問題進(jìn)行全面整改，包括及時更新最新檢查結(jié)果、更換屋頂脫落墻皮、新添洗碗機(jī)、更新工作人員健康證、每天對員工進(jìn)行晨檢等，食品安全狀況良好。行動中，食品抽檢人員也在現(xiàn)場進(jìn)行抽檢，現(xiàn)場快檢食品全部合格。

2、檢查餐企：大鵬較場尾彩虹灣餐吧

曝光問題：在2017年“星期三查餐廳”檢查過程中，大鵬新區(qū)較場尾的彩虹灣餐吧有多達(dá)11個項(xiàng)目不合格，包括超經(jīng)營許可范圍制售涼菜、操作臺生熟食混放、餐具清潔消毒不徹底、部分從業(yè)人員沒有健康證、食品及添加劑索證索票不齊全、后廚發(fā)現(xiàn)內(nèi)褲等問題，當(dāng)場被執(zhí)法人員要求進(jìn)入整改期。  

超經(jīng)營許可范圍制售涼菜。

后續(xù)進(jìn)展：記者回訪發(fā)現(xiàn)，除了后廚空間狹小這一問題無法解決，彩虹灣餐吧已在執(zhí)法人員的指導(dǎo)下將食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證完善并懸掛上墻，洗碗?yún)^(qū)域進(jìn)行了功能劃分、并且整潔很多，生熟食也能做到分層放置、調(diào)味料都加貼上標(biāo)簽，后廚工作人員均佩戴了工作衣帽，整體來看比之前規(guī)范了不少。  對于網(wǎng)友關(guān)注的在彩虹灣后廚餐吧發(fā)現(xiàn)“內(nèi)褲”一事，記者采訪了彩虹灣餐吧老板，他表示這確實(shí)是他們員工的一條“泳褲”，現(xiàn)已經(jīng)警告所有員工不得再將私人物品帶入后廚，并向消費(fèi)者保證不會再有此類情況發(fā)生。  

3、 檢查餐企：  禾綠回轉(zhuǎn)壽司（羅湖區(qū)羅沙路長嶺村）

曝光問題：在2017年“星期三查餐廳”檢查過程中，禾綠回轉(zhuǎn)壽司整體表現(xiàn)不錯，因多個項(xiàng)目達(dá)標(biāo)被提級。但也存在冰箱儲存袋不符合食品專用袋、留樣品種和數(shù)量不達(dá)標(biāo)的問題。  

冰箱儲存袋不符合食品專用袋。

后續(xù)進(jìn)展：記者回訪發(fā)現(xiàn)，禾綠回轉(zhuǎn)壽司已完成了所有整改，包括制定了食品留樣規(guī)范，并存有三文魚、土豆泥的留樣樣品，化驗(yàn)藥品也做到了單獨(dú)放置。

2018年

4、 檢查餐企： 綠茶 （龍崗區(qū)萬科廣場）

曝光問題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳整體衛(wèi)生情況良好，但仍存在不少的問題，比如部分清潔過的餐具未存放于保潔柜內(nèi)，員工在烹調(diào)間而非熟食專間切配熟食、存在交叉污染隱患，涼菜間冷藏柜發(fā)現(xiàn)可直接入口的成品存放在冷柜下層（上層為調(diào)味料），存在被污染隱患。

部分清潔過的餐具未存放于保潔柜內(nèi)。

后續(xù)進(jìn)展：記者回訪發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳存在的問題已被整改，包括將燒烤食品的切配遷至燒烤專間、冰柜內(nèi)食品分類擺放，同時加強(qiáng)落實(shí)員工晨檢制度。

5、 檢查餐企：  源楊記串串香（佳寧娜廣場片區(qū)）

曝光問題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，源楊記串串香后廚雜亂、管理混亂、多個關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求。具體問題包括：粗加工區(qū)和餐具清潔區(qū)混用、員工鞋靴放置在后廚區(qū)域、冷柜內(nèi)生熟食混放且未加貼標(biāo)簽、餐具未封閉放置且沒有保潔柜、自制油無法提供進(jìn)貨索證索票等。  

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)源楊記串串香的負(fù)責(zé)人整改態(tài)度積極，對后廚進(jìn)行了較大的整改，清潔程度得到改善，做到了生熟食分開放置，并重新設(shè)置了一個與烹調(diào)區(qū)隔離開的粗加工區(qū)。源楊記串串香餐廳負(fù)責(zé)人也向記者表示，“星期三查餐廳”不僅是檢查，還給予他們關(guān)于后廚管理的手把手指導(dǎo)，餐廳改善很多，后續(xù)將繼續(xù)加強(qiáng)管理，給消費(fèi)者一個安全健康的就餐環(huán)境。

6、 檢查餐企：  姜虎東白丁烤肉（寶安壹方城）

曝光問題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅店姜虎東白丁烤肉證照齊全，但食品安全狀況一般，存在超范圍經(jīng)營涼菜、餐具保潔狀況差、索證索票不齊全等問題，執(zhí)法人員要求其半個月內(nèi)整改完畢，并對其超范圍經(jīng)營涼菜行為進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查。

餐具情況狀況不佳。

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)姜虎東白丁烤肉已對存在的問題進(jìn)行了整改。

2019年

7、 檢查餐企： 好色派沙拉 （南山區(qū)萬象天地購物廣場）

曝光問題：好色派沙拉主要以供應(yīng)冷飲、沙拉等食品為主，所以專間的衛(wèi)生情況至關(guān)重要，在檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，好色派沙拉沒有為專間安裝自動閉合門，且存在未密閉存放已清潔餐具、未關(guān)閉專間傳菜口等問題。

好色派沙拉在檢查后對沙拉都進(jìn)行了加蓋保存。

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)好色派沙拉存在的問題已得到整改。好色派沙拉營運(yùn)總監(jiān)鄭總監(jiān)向記者介紹，公司十分重視在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，也發(fā)現(xiàn)有很多細(xì)節(jié)沒有做到位，目前公司已對旗下門店進(jìn)行自查，并印發(fā)食品安全量化等級A級的標(biāo)準(zhǔn)給各門店，要求已有的門店向A級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，新開業(yè)的門店按照A級標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，力求為市民提供安全放心的食品。

8、 檢查餐企：  食冶日料海鮮餐廳（寶安區(qū)壹方城）

曝光問題：在2019年“星期三查餐廳”行動中，位于寶安區(qū)壹方城購物商場的食冶日料海鮮餐廳被檢查，存在生熟食混放、烹飪區(qū)存放員工個人物品、餐具廚具清潔不凈、專間功能缺失等問題。

廚具未清洗干凈。  

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)食冶日料海鮮餐廳已對檢查中指出的問題進(jìn)行了逐項(xiàng)整改，包括重新修繕后廚、增購新廚具、分開存放生熟食，后廚潔凈程度得到了較大改善。

9、檢查餐企：  Gaga Chef  （南山區(qū)萬象天地購物廣場）

曝光問題：在2019年“星期三查餐廳”行動中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)  Gaga Chef沒有為專間安裝自動閉合門，且存在消毒間標(biāo)簽不符合規(guī)范、倉庫天花板現(xiàn)大缺口等問題。

倉庫天花板現(xiàn)大缺口。

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)檢查出的問題已得到整改。

10、 檢查餐企：  點(diǎn)都德（羅湖區(qū)IBC Mall）

曝光問題：點(diǎn)都德是深圳市民熟知的餐飲品牌，其食品安全情況自然受到市民的關(guān)注。在2019年“星期三查餐廳”行動中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)點(diǎn)都德廳后廚衛(wèi)生狀況良好，但也存在共性問題，如食品標(biāo)簽不完整、保潔柜敞開未關(guān)閉等。

后廚待加工食品與其他物品放在一起，容易造成交叉污染。

后續(xù)進(jìn)展：在回訪中，記者發(fā)現(xiàn)檢查出  的問題已得到解決。點(diǎn)都德廚房負(fù)責(zé)人向記者表示，被檢查后，門店馬上對問題進(jìn)行集中整改，一個星期就把問題都整改到位了，以后還會繼續(xù)保持高水平的食品安全，確保市民吃得安心、吃得放心。

三年來“星期三查餐廳”基本實(shí)現(xiàn)全市10個區(qū)74個街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴(kuò)展，足跡踏遍全市。三年來共對食品原材料開展執(zhí)法抽檢537批次，不合格13批次，合格率97.02%?，F(xiàn)“星期三查餐廳”已成為深圳家喻戶曉的執(zhí)法欄目，通過直播的形式，讓餐飲企業(yè)后廚“暴露在陽光下”，贏得了民心。