感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預(yù)防
原標(biāo)題：感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預(yù)防
深圳商報(bào)2019年09月30日訊 近段時(shí)間以來，國內(nèi)部分地區(qū)發(fā)生了兒童因食用了不規(guī)范操作的食物感染腸炎沙門氏菌的病例，引發(fā)了家長的擔(dān)憂，沙門氏菌究竟為何物，我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)和預(yù)防呢？
提起沙門氏菌很多人較陌生，但生活中的不少疾病卻都與它相關(guān)。專家提醒，感染沙門氏菌不必過于恐慌，及時(shí)治療最重要。如果被沙門氏菌感染，患者會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、腹部絞等癥狀，大多數(shù)情況下，疾病持續(xù)4至7天，患者無需抗生素治療即可康復(fù)。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更容易中招，如果不慎被感染，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。
感染沙門氏菌有哪些表現(xiàn)
在公共衛(wèi)生學(xué)上具有非常重要意義的人畜共患病之一就是沙門氏菌病。相關(guān)醫(yī)學(xué)研究顯示，沙門氏菌是經(jīng)糞、口途徑傳播，而一般容易受污染的食品主要是動(dòng)物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。
值得一提的是，受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣，但只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌。
感染后不必恐慌，應(yīng)及時(shí)就診
據(jù)專家介紹，腸炎沙門氏菌病癥狀相對(duì)輕微，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉和嘔吐等。病程中家長們應(yīng)注意兒童有沒有脫水（嘴唇干燥，尿量減少、眼窩凹陷等）、腹脹、精神轉(zhuǎn)差、高燒不退、大便內(nèi)黏液血絲增加等現(xiàn)象，如果有應(yīng)盡快就診，同時(shí)最好將寶寶的排泄物帶給醫(yī)師看。絕大多數(shù)病人大便可培養(yǎng)出沙門氏菌，為確診的主要依據(jù)。
專家提到，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況。大多數(shù)情況下，疾病持續(xù)4至7天，患者無需抗生素治療即可康復(fù)。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌，如果不慎被感染，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。
如何預(yù)防沙門氏菌感染
專家提醒，市民對(duì)食物要把住“進(jìn)口”關(guān)，病從口入，病菌主要經(jīng)口侵入人體。平時(shí)應(yīng)注意飲食、飲水衛(wèi)生。特別是小孩，家長要培養(yǎng)小孩養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，在平常烹飪食物時(shí)，生熟食要分開，切割時(shí)要分刀、分板，食用時(shí)要煮熟煮透。不喝生水，不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。同時(shí)也要通過加強(qiáng)鍛煉來提高身體免疫力。
據(jù)深圳市疾控中心的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012－2018年，深圳約1／3的沙門氏菌食物中毒，都與含蛋類食品有關(guān)。
那為何有的人吃生食比如生牛肉等不會(huì)感染呢？專家解釋，這跟人的免疫力有關(guān)，免疫力是人體自身的防御機(jī)制，是人體識(shí)別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細(xì)菌等），因此提高免疫力是抵御疾病入侵的關(guān)鍵。
鏈接：沙門氏菌是何方神圣？
沙門氏菌（Salmonella）是一類親緣關(guān)系很近的細(xì)菌的總稱，分類學(xué)中叫屬，沙門氏菌屬，是最常見且分布最為普遍的食源性疾病之一。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。
1885年，一個(gè)叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細(xì)菌。沙門氏菌是寄生在人以及動(dòng)物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型。
據(jù)悉，目前重點(diǎn)關(guān)注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。
世界衛(wèi)生組織關(guān)于沙門氏菌（非傷寒）的描述為，沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一，其中大部分沙門氏菌病病例病情輕微，但有時(shí)也會(huì)危及生命。疾病的嚴(yán)重程度取決于宿主因素和沙門氏菌血清型。另外，抗微生物藥物耐藥性是一個(gè)全球公共衛(wèi)生問題，沙門氏菌是某些血清型已經(jīng)出現(xiàn)耐藥的微生物之一，可對(duì)食品鏈產(chǎn)生影響。
沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。
沙門氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類中生存時(shí)間較長，即使在腌肉中也可生存2～3個(gè)月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，炎熱的夏季是它最活躍的季節(jié)。因此，在低溫下儲(chǔ)存食品是預(yù)防沙門氏菌的一項(xiàng)重要措施。
同時(shí)，沙門氏菌對(duì)熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)即可被殺滅。所以，加熱也是一項(xiàng)很好的預(yù)防措施。（記者黃磊制圖／深圳商報(bào)）
