餐廳后廚怎么布置才達(dá)標(biāo)？深圳首家餐飲許可審查咨詢室對(duì)外開放

2018年年度食安發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

深圳新聞網(wǎng)12月14日訊 （記者 林玟珊 胡津瑋）想開一家餐廳，該怎么布置才達(dá)標(biāo)？14日，深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委召開2018年年度食安發(fā)布會(huì)，會(huì)上宣布深圳首家餐飲許可審查咨詢室成立并對(duì)外開放。有意開辦餐館的創(chuàng)業(yè)者、新增經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐飲服務(wù)提供者、首次現(xiàn)場(chǎng)核查未通過的申請(qǐng)人都可前往預(yù)約咨詢，了解“標(biāo)準(zhǔn)廚房“的標(biāo)準(zhǔn)。

開餐館易遇難題：食品加工場(chǎng)所布局不合理

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委許可審查中心（以下簡(jiǎn)稱“許可審查中心”）副主任陳建華表示，目前大中型餐館創(chuàng)業(yè)者在開館過程中，易遇到“食品加工場(chǎng)所布局不合理”這個(gè)問題，導(dǎo)致無法拿到食品經(jīng)營(yíng)許可證。

“辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證一般分為兩個(gè)步驟，第一個(gè)是“申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收”，第二個(gè)是“申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證”。但在申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收這個(gè)步驟中，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者因?qū)?guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)理解不準(zhǔn)確，導(dǎo)致餐館出現(xiàn)食品加工場(chǎng)所布局及設(shè)備布置不合理，從而拿不到食品經(jīng)營(yíng)許可證?！标惤ㄈA表示。

據(jù)介紹，截至今年11月份，許可審查中心共對(duì)6393家大中型餐館進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)審查，其中就有2154家餐館需要整改和二次審查才能達(dá)到審查標(biāo)準(zhǔn)要求，占比超33％。

標(biāo)準(zhǔn)廚房沙盤模型”

深圳首個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)廚房沙盤模型”成型

“為幫助廣大創(chuàng)業(yè)者盡快通過整改達(dá)到國(guó)家規(guī)定，增加餐飲許可審查的社會(huì)透明度，許可審查中心將推出“開門說審查“咨詢服務(wù)。歡迎有意開辦餐館的創(chuàng)業(yè)者、新增經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐飲服務(wù)提供者、首次現(xiàn)場(chǎng)核查未通過的申請(qǐng)人前來咨詢?！标惤ㄈA表示。

據(jù)介紹，許可審查中心在咨詢室中制作了一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)廚房沙盤模型”和三個(gè)示例圖，包括普通餐館、學(xué)校食堂、微小餐飲單位的布局示例圖。市民通過“標(biāo)準(zhǔn)廚房沙盤模型”，可直觀了解到國(guó)家關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的一系列規(guī)定，包括熱食類、冷食類、糕點(diǎn)類、生食類食品和自制飲品等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的規(guī)范流程布局和正確的配備布置方式。

陳建華表示，“標(biāo)準(zhǔn)廚房沙盤模型”有五個(gè)特點(diǎn)：首先，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目模塊化集成，集成了大中型餐館常見的五個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，包括熱食類、冷食類、糕點(diǎn)類、生食類食品和自制飲品，可以模塊化地組合和拆分。其次，布局完全達(dá)標(biāo)，加工場(chǎng)所流程布局和設(shè)備設(shè)施布置完全符合審查標(biāo)準(zhǔn)的要求。再次，專間和專用場(chǎng)所完全合規(guī)，全部按照國(guó)家食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則的要求進(jìn)行配備和布置。另外，兩個(gè)重要的面積比例符合規(guī)范的要求，即食品處理區(qū)面積與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積的比超過25％；粗加工場(chǎng)所與食品處理區(qū)面積的比超過15％。值得一提的是，食品處理區(qū)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)符合明廚亮灶的要求，全部按照深圳市關(guān)于餐飲單位明廚亮灶建設(shè)指引的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安裝。

據(jù)介紹，許可審查中心還制作了一批現(xiàn)場(chǎng)審查中的典型案例，通過一張張圖片將正確做法和錯(cuò)誤做法作出對(duì)比，幫助創(chuàng)業(yè)者了解審查標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，許可審查中心還安排了一批餐飲許可審查專家，為有意開辦大中型餐館的創(chuàng)業(yè)者釋疑解惑，幫助現(xiàn)場(chǎng)審查未通過的申請(qǐng)人對(duì)整改方案進(jìn)行診斷，盡快通過整改達(dá)到國(guó)家規(guī)定的要求。

小貼士：

一、咨詢預(yù)約電話：83770531。

二、咨詢時(shí)間：

（一）固定咨詢時(shí)間：每周四下午2：00—5：00，法定節(jié)假日除外。

（二）可預(yù)約咨詢時(shí)間，周一至周五上午9：00——12：00，下午14：00——17：00。除固定咨詢時(shí)間外，咨詢?nèi)藨?yīng)先預(yù)約再上門。

三、咨詢地點(diǎn)：

深圳市羅湖區(qū)北環(huán)大道1024號(hào)

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委許可審查中心102室

四、注意事項(xiàng)：

申請(qǐng)人應(yīng)攜帶本單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局和設(shè)備布置圖前往咨詢，并盡量提高企業(yè)實(shí)際的餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品和照片等資料。

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