星期三查餐廳回頭查：毛家飯店、千味涮等11家餐廳整改到位了嗎？
福田區(qū)、羅湖區(qū)、南山區(qū)回訪視頻合集
深圳新聞網(wǎng)4月25日訊（記者 張蕊 胡津瑋）由深圳市食藥局組織的星期三查餐廳行動(dòng)（2018年度）于2月啟動(dòng)，至4月18日已完成第一輪全市10區(qū)（新區(qū)）的檢查。近日，深圳新聞網(wǎng)記者對(duì)2018年“星期三查餐廳”1—5期中的被檢查餐廳進(jìn)行了回訪，了解到了這些餐廳的后廚整改進(jìn)展。
2018年“星期三查餐廳”1—5期共檢查5個(gè)區(qū)的11家餐廳，分別是福田區(qū)cocopark片區(qū)的海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭；羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店、四季椰林椰子雞；南山區(qū)益田假日廣場片區(qū)的王品牛排、江南廚子；鹽田區(qū)中英街關(guān)口片區(qū)的新港海鮮大酒樓、民豐餐飲配餐中心、故鄉(xiāng)小廚；寶安區(qū)天虹匯一城片區(qū)的渝月、千味涮。其中7家維持B級(jí)、1家由B級(jí)降為不予評(píng)級(jí)、2家維持C級(jí)、1家由C級(jí)升為可申請(qǐng)A級(jí)。
鹽田區(qū)、寶安區(qū)回訪視頻合集
9家餐廳已完成整改，千味涮進(jìn)入“升A”程序
經(jīng)過記者回訪了解到，1—5期星期三查餐廳行動(dòng)中的11家被檢查餐廳，除鹽田區(qū)民豐餐飲配餐中心和新港海鮮大酒樓，其余9家均已完成整改。
記者回訪發(fā)現(xiàn)這9家餐廳在硬件設(shè)施方面的整改效果顯著。例如海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭、渝月等餐廳均針對(duì)涼菜專間的要求添置了自動(dòng)閉合彈簧門、紫外燈、自動(dòng)感應(yīng)式洗手池、腳踏式垃圾桶等，大大降低了對(duì)即食食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
鹽田區(qū)故鄉(xiāng)小廚在記者到訪后第二天將保潔柜購置到位，做到將餐具封閉放置，完成了整改；而寶安區(qū)天虹購物中心對(duì)餐廳的整改督促最為到位，千味涮對(duì)在3月14日檢查中指出的3個(gè)問題完成整改后，已達(dá)到餐飲量化A級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，目前購物中心正在為其提交申請(qǐng)A級(jí)的資料，進(jìn)入升級(jí)程序。
海森堡現(xiàn)代德國餐廳規(guī)范調(diào)味料標(biāo)簽
被降為不予評(píng)級(jí)的毛家飯店整改徹底，已恢復(fù)B級(jí)
位于羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店在2月21日的“星期三查餐廳”檢查中因?yàn)楹髲N雜亂、管理混亂、多個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)問題不符合要求，現(xiàn)場被執(zhí)法人員由B級(jí)連降兩級(jí)為不予評(píng)級(jí)。
4月19日記者回訪發(fā)現(xiàn)該餐廳負(fù)責(zé)人整改態(tài)度積極，針對(duì)檢查中指出的問題進(jìn)行了逐項(xiàng)整改，包括：后廚外專門騰出一個(gè)空間擺放食材及工具，不再占用廚房區(qū)域；生熟食已做到分開放置；倉庫擺放整齊有序；消毒柜溫度已可以達(dá)到90度以上；新設(shè)置一個(gè)粗加工區(qū)與烹調(diào)區(qū)隔離開；被查封的涼菜間重新進(jìn)行了問題排查與改善。經(jīng)過轄區(qū)食藥監(jiān)管部門的復(fù)評(píng)后目前該餐廳的餐飲量化等級(jí)已恢復(fù)至B級(jí)。該餐廳負(fù)責(zé)人也向記者表示，“星期三查餐廳”不僅是檢查，還給予他們對(duì)后廚管理的手把手的指導(dǎo)，提升很大，后續(xù)將繼續(xù)加強(qiáng)后廚管理，給消費(fèi)者一個(gè)安全健康的就餐環(huán)境保障。
毛家飯店負(fù)責(zé)人向記者介紹整改情況
民豐餐飲配餐中心問題逾期未整改
在此次的回訪的11家餐廳中，還有1家餐廳未回訪成功，1家餐廳未整改。
在鹽田區(qū)的回訪中，新港海鮮大酒樓已更換責(zé)任人并在更名裝修中，無法了解其后廚的整改情況。
鹽田區(qū)另一家餐廳民豐餐飲配餐中心則只是對(duì)后廚衛(wèi)生進(jìn)行了打掃改善，其他問題均未整改。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示在星期三查餐廳行動(dòng)后第二天他們即向該餐廳發(fā)出了整改通知，該餐廳現(xiàn)場配合檢查且態(tài)度積極，為何40余天還未整改完成原因不明。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示將盡快督促該餐廳完成所有整改項(xiàng)目，包括：后廚倉庫米面離墻離地放置、并加設(shè)調(diào)節(jié)溫度的空調(diào)、粗加工間完善三防設(shè)施、修補(bǔ)操作區(qū)墻壁的破損部分、垃圾桶更換為腳踏式。 民豐餐飲配餐中心三防設(shè)施還未到位。
標(biāo)簽管理仍是共性問題
在此次回訪的11家餐廳，均為市民投票選出的熱門片區(qū)餐廳，在“星期三查餐廳”的檢查中，發(fā)現(xiàn)后廚標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理是共性問題，這與2017年的檢查情況相同。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理包括功能區(qū)標(biāo)識(shí)和食品、調(diào)味料標(biāo)識(shí)，是最容易被后廚管理者忽略的部分。在此次被回訪的11家餐飲店中，有7家在星期三查餐廳行動(dòng)中被發(fā)現(xiàn)存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理方面的漏洞，比如洗手池流程標(biāo)識(shí)過小、調(diào)味料未加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、原料或半成品標(biāo)簽沒有標(biāo)注使用期限等。
記者在回訪過程中發(fā)現(xiàn)，被要求整改的7家餐廳均已清理有錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)的食品，并在相應(yīng)位置加貼好符合要求的標(biāo)簽，并開展了對(duì)后廚人員在此方面的培訓(xùn)規(guī)范。
大部分餐飲從業(yè)者的整改態(tài)度積極
記者在此次回訪過程中了解到，大部分餐飲從業(yè)者都能以積極正面的態(tài)度看待星期三查餐廳行動(dòng)，認(rèn)可該行動(dòng)給予他們在后廚操作和規(guī)范方面的指導(dǎo)作用，并且都能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成相關(guān)整改要求。
王品牛排的一名后廚工作人員告訴記者，在整改完成之后，他們的食品安全管理員還會(huì)繼續(xù)關(guān)注星期三查餐廳行動(dòng)的相關(guān)報(bào)道，對(duì)照其他餐廳的問題開展自查自糾；寶安區(qū)天虹購物中心副總經(jīng)理戴偉強(qiáng)則告訴記者，“星期三查餐廳”檢查過后，購物中心對(duì)商場內(nèi)所有餐飲商戶進(jìn)行了覆蓋性的檢查，對(duì)類似的問題均進(jìn)行了全面整改。另外整改后千味涮已達(dá)到餐飲量化A級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，目前購物中心正在為千味涮提交申請(qǐng)A級(jí)的資料。
“星期三查餐廳”即將開展第二輪檢查，請(qǐng)深圳新聞網(wǎng)的網(wǎng)友們繼續(xù)關(guān)注星期三查餐廳執(zhí)法行動(dòng)的相關(guān)報(bào)道。