如今，隨便走進(jìn)一家超市，都能看到琳瑯滿目的乳制品柜臺(tái)。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，人們印象中較為單一的牛奶陣營(yíng)不斷擴(kuò)充，酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類產(chǎn)品日新月異。乳制品市場(chǎng)的極大豐富是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知的普遍提升，更是乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展的證明。

你知道，小小的一杯牛奶，要經(jīng)過多少道環(huán)節(jié)的堅(jiān)守？目前，很多乳企從源頭牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)、渠道管控再到售后服務(wù)……“種養(yǎng)結(jié)合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式讓一杯牛奶的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)全程可控。

伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋用一個(gè)比喻對(duì)“全產(chǎn)業(yè)鏈”做了生動(dòng)的詮釋：“從前，我們只是做‘蛋糕’的，有人為我們提供小麥、面粉等等其他配料?，F(xiàn)在，我們不僅做‘蛋糕’，還會(huì)自己種小麥、磨面粉，直到產(chǎn)品最終生產(chǎn)上市，每個(gè)環(huán)節(jié)我們都參與其中，質(zhì)量安全可以做到全程嚴(yán)格把控。”

規(guī)?；B(yǎng)殖既科學(xué)也創(chuàng)新

“好牛產(chǎn)好奶”這是業(yè)內(nèi)盛傳的一句話。從事乳業(yè)的人都明白，好的奶源才能生產(chǎn)好的乳制品，而好的奶源需要養(yǎng)好牛，照料好牛的飲食起居。在探訪伊利集團(tuán)敕勒川精品奶源基地時(shí)，基地負(fù)責(zé)人笑著說：“牛健不健康，看體型、看外貌，也看飲食居住條件。你們看，我們的牛多好看，大眼睛、雙眼皮、長(zhǎng)睫毛，我們的?？啥际前赘幻?、高富帥！”

據(jù)介紹，牧場(chǎng)里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費(fèi)”平均在80元至90元之間，比廠里的員工一天的飯錢還多。“它們的‘飼料’都是精心科學(xué)配比，飲水都是礦泉水級(jí)別?！?/p>

據(jù)了解，當(dāng)前，世界上乳用牛的品種很多，一般乳肉兼用牛有瑞士的西門塔爾牛、丹麥紅牛、中國(guó)育成的三河牛等品種，但是國(guó)內(nèi)的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國(guó)的娟姍牛，由于娟姍牛產(chǎn)奶量相對(duì)較少，國(guó)內(nèi)多數(shù)牧場(chǎng)以荷斯坦奶牛居多，該品種牛的特點(diǎn)就是產(chǎn)奶多，適用性好。

大眾眼中，奶牛養(yǎng)殖業(yè)也許還停留在十幾年前、甚至幾十年前的水平。許多參觀牧場(chǎng)的人都會(huì)問，現(xiàn)在一般一家奶農(nóng)養(yǎng)多少頭牛？一個(gè)養(yǎng)殖戶需要幫工多少人？牛吃的都是自己種的牧草嗎？諸如此類問題，基地負(fù)責(zé)人表示：“不了解乳業(yè)的人，其實(shí)會(huì)有很多誤解，總以為現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)還是一家養(yǎng)幾頭牛的狀態(tài)，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)沒有散養(yǎng)戶了，有些地方的養(yǎng)殖戶會(huì)加入合作社由專人管理養(yǎng)殖，乳制品加工企業(yè)對(duì)接的牧場(chǎng)奶牛存欄量不會(huì)少于300頭擠奶牛。而牛的‘吃食’既有自己種的牧草，也有從國(guó)外進(jìn)口的精細(xì)飼料，這些都還需要科學(xué)配比?！?/p>

如今，規(guī)?；B(yǎng)殖已經(jīng)成為上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展常態(tài)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利近日接受采訪時(shí)提到：2008年，我國(guó)奶牛100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比例不到20%，而到2019年已達(dá)到64%。

規(guī)模化養(yǎng)殖也意味著集中科學(xué)化管理?；刎?fù)責(zé)人介紹，為了保證奶牛的身心舒適與健康，牧場(chǎng)配備可謂“精心”“精細(xì)”?！艾F(xiàn)在天氣炎熱，牧場(chǎng)配備噴淋設(shè)備，保證內(nèi)部環(huán)境的涼爽舒適；牛的臥床由木屑、沙子和干濕分離后的牛糞組成，每天都有專人打掃、保證牛的舒適度；牧場(chǎng)還配有營(yíng)養(yǎng)師，為奶牛定制專屬配方，合理搭配營(yíng)養(yǎng)；我們還配有按摩室、音樂廳，用來放松牛的心情。”

據(jù)了解，在牧場(chǎng)建設(shè)方面，許多乳企已經(jīng)跨出國(guó)門。以伊利為例，其在亞洲、歐洲、大洋洲、美洲等地積極整合全球優(yōu)質(zhì)奶源資源；同時(shí)，持續(xù)加強(qiáng)奶源建設(shè)的國(guó)際合作力度。截至目前，伊利的所有原料奶合作供應(yīng)商已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

除此之外，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)牧場(chǎng)和奶牛的精準(zhǔn)管理，伊利建設(shè)了牧場(chǎng)管理云系統(tǒng)，分布全國(guó)各地的伊利牧場(chǎng)全部實(shí)現(xiàn)了高速互聯(lián)網(wǎng)接入；同時(shí)，伊利牧場(chǎng)為奶牛佩戴計(jì)步器，通過全天候檢測(cè)奶牛的運(yùn)動(dòng)量,判斷奶牛的發(fā)情期及健康狀態(tài)，這些先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)管理方式有效提升了牧場(chǎng)規(guī)范化管理水平，提高了牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)收益。對(duì)此，張劍秋說：“伊利是一個(gè)創(chuàng)新型的企業(yè)，我們有很多創(chuàng)新舉措。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，現(xiàn)在，一個(gè)伊利集團(tuán)質(zhì)量安全部門的經(jīng)理可以通過手機(jī)app，查看到全國(guó)每個(gè)牧場(chǎng)的運(yùn)行情況，這就是我們?cè)谧龅氖虑??！?/p>

近年來，伊利還將質(zhì)量管理工作戰(zhàn)略從“質(zhì)量領(lǐng)先3210戰(zhàn)略”升級(jí)為“品質(zhì)領(lǐng)先3310戰(zhàn)略”，持續(xù)升級(jí)全球質(zhì)量管理體系，將嚴(yán)苛的質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)貫穿于全球產(chǎn)業(yè)鏈。截止到2019年，伊利在檢驗(yàn)設(shè)備投入方面累計(jì)達(dá)到了7.4億元。

追求卓越下的“自我限定”

質(zhì)量安全是企業(yè)繞不開的話題，張劍秋說：“很多企業(yè)文化的第一條是核心價(jià)值觀，而伊利集團(tuán)只有五個(gè)字：‘伊利即品質(zhì)’，這不僅包括我們產(chǎn)品要追求卓越，也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質(zhì)?！?/p>

系統(tǒng)科學(xué)化的上游養(yǎng)殖之外，伊利通過“自我限定”力求將品控做到極致。伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友介紹，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利一直執(zhí)行嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原材料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不僅增加了眾多質(zhì)量控制指標(biāo)，而且對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定了極為嚴(yán)格的限量值。以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標(biāo)為例，伊利比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多增設(shè)了5個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯高于國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求。

云戰(zhàn)友提供的一組數(shù)據(jù)顯示：從2010年開始，伊利通過推進(jìn)“七個(gè)100%”（100%規(guī)?；翀?chǎng)奶源基地；100%應(yīng)用TMR全混合營(yíng)養(yǎng)日糧技術(shù)；100%全株青貯和紫花苜蓿的使用；100%安裝和使用精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)；100%配置奶牛臥床及開展舒適度項(xiàng)目；100%機(jī)械化擠奶；100%提供嵌入式服務(wù)）、“三個(gè)全面升級(jí)”（指牛群品質(zhì)、飼草料質(zhì)量和養(yǎng)殖技術(shù)的全面提升），生鮮乳蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)連續(xù)10年增長(zhǎng)，2010年伊利生鮮乳蛋白質(zhì)平均值是3.07g/100g，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g；與此同時(shí)，2010年，伊利生鮮乳的菌落總數(shù)平均值為21.87萬/ml，10年來逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬/ml。

云戰(zhàn)友表示：“伊利生鮮乳的指標(biāo)2010年就比國(guó)標(biāo)好得多，而且越來越好。實(shí)際上，乳業(yè)國(guó)標(biāo)是國(guó)家對(duì)生鮮乳要求的最低線，結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)自身狀況，提高標(biāo)準(zhǔn)而非降低標(biāo)準(zhǔn)才是對(duì)大企業(yè)有利的?！?/p>

在產(chǎn)品端，以純牛奶蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機(jī)純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。相比之下，在中國(guó)市場(chǎng)上常見的幾款國(guó)外品牌純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過3.8g，絕大部分產(chǎn)品在3.3g-3.5g之間。對(duì)此，云戰(zhàn)友表示，伊利產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比國(guó)標(biāo)高許多，同時(shí)優(yōu)于大部分國(guó)外同類產(chǎn)品。

在檢測(cè)過程中，伊利還設(shè)立了食品安全“三條線”，即在國(guó)標(biāo)線的基礎(chǔ)上，伊利提升了50%的標(biāo)準(zhǔn)，制定了企標(biāo)線；在企標(biāo)線的基礎(chǔ)上，又提升了20%的標(biāo)準(zhǔn)，制定了內(nèi)控線。企標(biāo)線嚴(yán)于國(guó)標(biāo)線，內(nèi)控線嚴(yán)于企標(biāo)線，進(jìn)一步提升了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

今年年初，新冠肺炎疫情突發(fā)，上游牧場(chǎng)受到直接影響，物流中斷、物資缺乏、資金緊張、技術(shù)薄弱等問題，嚴(yán)重影響了牧場(chǎng)的正常運(yùn)營(yíng)，危及到了產(chǎn)業(yè)鏈根基。面對(duì)這種情況，伊利從提供防疫指導(dǎo)、解決物資短缺、疏通物流梗阻、開通融資渠道、提供技術(shù)支持等多方面入手對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行幫扶。

一直以來，作為行業(yè)頭部企業(yè)，伊利積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，為上下游合作伙伴提供了諸多幫助，僅金融幫扶一項(xiàng)，截至2020年6月30日，伊利已為6768戶產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提供融資金額達(dá)560.38億元。

近些年來，伊利憑借對(duì)行業(yè)深刻的理解不斷深耕，初步實(shí)現(xiàn)了覆蓋亞洲、大洋洲、歐洲和美洲的全球資源網(wǎng)絡(luò)、全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò)和全球市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)布局。在牧場(chǎng)建設(shè)方面，大力探索奶業(yè)發(fā)展新模式，在創(chuàng)新研發(fā)方面，積極打造“全球智慧鏈”：歐洲有伊利歐洲研發(fā)中心，美洲有伊利主導(dǎo)實(shí)施了“中美食品智慧谷”。在公益方面，伊利更是以實(shí)際行動(dòng)幫扶積貧積弱的地區(qū)、群體。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著越來越多的企業(yè)加速全球布局，乳制品行業(yè)將迎來日新月異的變革，以伊利為代表的乳企在滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，其全球市場(chǎng)份額也將穩(wěn)步提升，其創(chuàng)新的發(fā)展模式在推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的同時(shí)也將助推全球奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。（沈美）