新的社會環(huán)境和經(jīng)濟形勢下，特別是隨著后疫情時代的來臨，人們的消費方式和消費心理都發(fā)生了重大的變化，一方面是大健康熱潮推動行業(yè)、品牌持續(xù)的發(fā)展。另一方面消費者特別是年輕的消費者的個性化消費需求也在逐漸的增加，這些變化不但對酒的品類提出了新的要求，也為新興的時尚酒類文化提升創(chuàng)造了空間和機遇。日前，在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二屆國際果酒論壇上，與會專家為果酒的發(fā)展出謀獻策。

深挖果酒文化，建設(shè)中國果酒研究院

中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦說，未來中國酒業(yè)協(xié)會將堅持在三個方面為果酒發(fā)展助力：一是深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設(shè)果酒的感官評價體系和表達方式，構(gòu)建果酒消費場景和飲用的方式，將果酒的文化與品牌建設(shè)有機的結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)的消費，逐步樹立我國果酒行業(yè)的整體形象；二是持續(xù)推動果酒特色企業(yè)的認證和扶持工作，提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力，樹立行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，推動果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化，品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低醇化、果味加強型、起泡型方向發(fā)展；三是建設(shè)中國果酒研究院，樹立大果酒（包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒）概念，從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺、標(biāo)準(zhǔn)制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)原料的種植、采收和加工過程的技術(shù)規(guī)范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點。

華南理工大學(xué)副校長朱敏認為，中國在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域也有著天然的優(yōu)勢。他說，我國是世界水果生產(chǎn)第一大國，國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。隨著國家鄉(xiāng)村振興，健康中國戰(zhàn)略深入實施，依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統(tǒng)農(nóng)村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進而解決水果滯銷問題，延長產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的城鄉(xiāng)一體化進程，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級都具有十分重要的意義。與此同時，因果酒具有酒度低，營養(yǎng)高，口感好等特點，符合未來酒的發(fā)展趨勢，近年來正被越來越多消費者所認可和接受，成為新的消費時尚。據(jù)咨詢機構(gòu)新進發(fā)布中國酒業(yè)行業(yè)市場發(fā)展調(diào)研報告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，市場前景看好。

果酒研究院成立，助力產(chǎn)業(yè)智慧、有序發(fā)展

白酒龍頭企業(yè)像茅臺、五糧液、瀘州老窖陸續(xù)進入這個行業(yè)，進一步促進果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。有專家指出，我國果酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場知名度比較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待顯著提升。

宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理認為，目前我國人均果酒（含葡萄酒）年消費量約為1.0~1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費量約為3.5升，歐美國家人均年消費量則高達6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場（以下皆為不含葡萄酒）規(guī)模，我國當(dāng)前果酒市場容量僅約220億，預(yù)計到2030年，我國果酒市場將有望達到千億規(guī)模，成為一片新興的藍海市場。

果酒產(chǎn)業(yè)被看作重要的新興領(lǐng)域，在華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長曾新安看來，果酒產(chǎn)業(yè)同樣有發(fā)展難題——水果加工最大的難點是，水果千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面硬殼（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠蘿），有些很酸（如百香果），有些還有很澀的成分。對此曾新安表示水果產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)離不開對水果高效的機械化加工。

從標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域來看，目前果酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有6項，山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒、藍莓酒等。酒的標(biāo)準(zhǔn)有160余項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)90項余，果酒占五分之一，大部分不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是流通標(biāo)準(zhǔn)、機械標(biāo)準(zhǔn)等。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長郭新光表示，果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立，通常說標(biāo)準(zhǔn)成熟就是經(jīng)驗的總結(jié)，當(dāng)某一個產(chǎn)業(yè)或者某一個產(chǎn)品發(fā)展并不是很成熟的時候，標(biāo)準(zhǔn)很難制定，在果酒這個領(lǐng)域里面是特別典型的。

從京東果酒銷售數(shù)據(jù)來看，果酒年復(fù)合增長率為200%，國產(chǎn)酒占比高，進口酒增速快。京東零售集團消費品事業(yè)部酒類采銷部總監(jiān)劉巖說，從總共銷售金額和城市級別上面來看，目前為止在中國果酒市場還是處在區(qū)域型品牌為主。下沉市場里面，五線市場占52%，目前為止國產(chǎn)品牌還沒有實現(xiàn)強突圍，走向全國化。針對未來發(fā)展，劉巖表示一線以及新一線城市正成為果酒市場增長引擎，如果一個區(qū)域性果酒品牌想要走向全國，須先在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得一線城市年輕消費群體的認可。

本次活動中還舉行了中國果酒研究院的揭牌儀式。據(jù)悉，聚集果酒相關(guān)專業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國內(nèi)還屬首次，智庫團隊的加入或?qū)橹袊瓢l(fā)展帶來新的契機。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩

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廣州日報全媒體編輯李光曼