新鮮秋葵近日上市，秋葵除了是一種低熱量、低脂肪、高膳食纖維素的健康食品，還具有清熱利濕作用。秋葵內(nèi)所含的營養(yǎng)成分有助于輔助降血糖、血脂及抗疲勞，其中果膠能幫助增加飽腹感和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)改善便秘情況。

由于秋葵里含有果膠成分，都具有相似的滑潤口感，很適合與咖喱汁共烹，同時(shí)還可以煲湯，秋葵性寒味淡，據(jù)《中華本草》記載其有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)的功效，一般可用于咽喉腫痛，小便淋澀，產(chǎn)后乳汁稀少，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

在烹飪方面，秋葵過水后，表面就會(huì)出現(xiàn)一層植物膠素，十分粘滑，像保護(hù)層，所以做菜很難入味。但如果過分清洗，把這層粘滑的膠狀物洗掉，會(huì)影響了味道原有的味道。

秋葵鮮魷炒燒肉

材料：

秋葵150克，燒肉200克，鮮魷100克，拍蒜10克，花生油、米酒、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽）各適量。

做法：秋葵洗凈汆水后切段備用；鮮魷用姜汁酒飛水后切薄片備用；燒肉切件備用。開鍋下油，爆香拍蒜，放秋葵、燒肉、鮮魷大火翻炒片刻，攢少許米酒，下碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽），炒勻上碟即成。

咖喱秋葵雞塊

材料：

雞胸肉200克，馬來西亞咖喱粉（市場可買）20克，咖喱汁（樽裝）50毫升（可按個(gè)人口味調(diào)整不同的咖喱濃度），秋葵100克，椰奶150毫升，土豆100克（蒸熟去皮），蔥花10克，鹽、菜油、雞湯各適量。

做法：秋葵洗凈飛水后切段備用；雞胸肉洗凈切塊，以適量鹽、少許咖喱粉拌勻，開鍋倒入100毫升椰奶和咖喱粉，稍作收汁后放雞塊，小心翻炒至雞剛熟，椰奶溢出少許油后備用。開鍋倒入咖喱汁、50毫升椰奶、雞湯或水，滾開至濃度適中，調(diào)味，加入土豆和秋葵煮2分鐘，放入雞塊，煮開上碟，撒蔥花即成。

黃秋葵無骨魚片

材料：大骨魚肉320克，黃秋葵340克，蔥、蒜姜少許，油、醬油、麻油適量。

做法：先將蔥切段，將姜、蒜切絲。所有材料清洗干凈；調(diào)一個(gè)豉油，屆時(shí)淋在煮好的魚面上。在普通豉油的基礎(chǔ)上加白砂糖、麻油和蒜片，蒜片惹味。調(diào)制即可，無須炒，豉油一炒，味道即變；大骨魚肉用油和鹽輕微腌制過；起油鑊，煎香黃秋葵，需要經(jīng)常翻面。煎可以去除黃秋葵的黏液。蓋上蓋子以后改小火，不加水，燜上數(shù)秒后，再兜炒一下后關(guān)爐子。切記，不能加水，水會(huì)令得黃秋葵黏液再生；煎魚片。撒姜在鑊底，令鑊有姜味。加油，放上魚片慢煎。此時(shí)將火調(diào)小，后蓋上蓋子小燜數(shù)秒，起蓋后加姜蒜，再蓋蓋子數(shù)秒后，起蓋加蔥和豉油。若喜歡香口，不妨煎久一些；最后關(guān)爐子，淋上事先調(diào)好的豉油，撒上一些胡椒粉。起鑊，擺碟。

小tips：

1、煎魚片之前，鑊底只能放姜而不能放蒜頭，以免在烹調(diào)的過程中蒜頭過火而焦了。

2、并不是所有的魚都合適做這道菜，比如鯇魚就不合適，肉質(zhì)不夠靚。

秋葵山藥紅蘿卜煲雞

主要功效：利咽、通淋、健脾、和中

推薦人群：一般人群均可。

材料：秋葵鮮品250g、鮮山藥250g、紅蘿卜250g、雞500g、生姜適量（3-4人量）。

做法：

秋葵、山藥、紅蘿卜洗凈后切成塊狀，雞宰殺洗凈切塊汆水去掉血污，在鍋中放入清水2L，將山藥、紅蘿卜、雞放入鍋中武火煲開后改文火繼續(xù)煲0.5小時(shí)，接著放入秋葵繼續(xù)煲15-20分鐘，最后調(diào)味食用。

湯品點(diǎn)評：

對于那些需要控制能量，保持一定飽腹感，促進(jìn)排便的人群確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇；如果只放秋葵煲湯口感會(huì)略顯單一，加上山藥、紅蘿卜等藥食材后湯水變得甘甜，顏色更加豐富，且加強(qiáng)了鍵運(yùn)脾胃的功效，更加利于消化吸收，無論老人還是小孩子都可以食用。由于本湯水里食材足量，喝湯吃渣后可不用額外烹調(diào)菜肴，一舉兩得。

廣州日報(bào)全媒體文字記者：曾繁瑩、趙冬芹廣州日報(bào)全媒體圖片記者：王維宣、曾繁瑩

廣州日報(bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文