▲粵笙記主打新會陳皮特色菜肴。
日前，以新會陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開業(yè)，這是深圳首家新會陳皮特色餐廳。粵笙記的頭號招牌菜式“新會陳皮花膠鴨”，既可以高湯熬制，滋補養(yǎng)顏，也可用濃油赤醬干燜，鮮香味美。
據(jù)粵笙記負責(zé)人郭峰華介紹，粵笙記首創(chuàng)的“新會陳皮花膠鴨”選用的是肉質(zhì)緊實鮮嫩的青頭鴨，底湯用豬大骨、雞肉搭配陳皮熬制，文火慢燉數(shù)小時熬出濃醇高湯，放入鴨肉烹煮25分鐘，將湯汁鎖入鴨肉，鴨肉肉質(zhì)變得更富有嚼勁。此時再加入花膠，湯底會越煮越粘稠，一口滿滿的膠原蛋白，濃郁醇香的滋味在唇齒間回旋，又慢慢收斂著陳皮的回甘。
粵笙記陳皮菜式種類豐富且菜式新穎，除了“新會陳皮花膠鴨”外，入口即化卻不膩口的“新會柑橘紅燒肉”、外脆里嫩的“紅燒陳皮乳鴿”、酥香味美的“匠心陳皮骨”、開胃甜蜜的“陳皮番茄”，還有小時候的回憶“陳皮缽仔糕”等。
作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的新會陳皮，制作過程繁瑣，隨著存放時間的增加，藥用價值也更高。據(jù)悉，粵笙記的陳皮都是來自老字號新寶堂的種子選手。
（吳智欣）