生活中，不少人習(xí)慣將買(mǎi)回來(lái)的生肉放在水龍頭下沖一沖再進(jìn)行烹飪，還有人會(huì)把生肉通過(guò)熱水浸泡來(lái)消毒，認(rèn)為這樣做肉類食材才能達(dá)到干凈衛(wèi)生的效果。那么，這樣的做法真的正確和安全嗎？肉類食品到底該如何清潔呢？
一般來(lái)說(shuō)，人們所謂的沖洗就是將肉類食品放在水龍頭下簡(jiǎn)單沖洗，然而這種習(xí)慣會(huì)造成嚴(yán)重的健康隱患，甚至還不如不洗。中國(guó)青年網(wǎng)提到，剛屠宰的生肉可能存在寄肉蟲(chóng)，比如豬帶絳蟲(chóng)、牛帶絳蟲(chóng)等，如果只是用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌“傳染”廚房的水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀等等，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。這樣一來(lái)，如果下次人們?cè)偾逑此壬缘氖澄飼r(shí)，可能就會(huì)使食物發(fā)生交叉感染，產(chǎn)生食品安全隱患。
另外，一部分人還會(huì)選擇用熱水清洗生肉，其實(shí)也并不可取。據(jù)齊魯網(wǎng)報(bào)道，雖然熱水能夠殺死一定量的細(xì)菌，但是更多情況下會(huì)導(dǎo)致肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，蛋白質(zhì)等一些溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在熱水環(huán)境下更容易流失，所以不建議用過(guò)熱的水對(duì)生肉進(jìn)行清洗。
其實(shí)，買(mǎi)回家的生肉，即使不清洗直接烹飪也是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)榧?xì)菌可以在烹飪中被高溫“殺死”。中國(guó)青年網(wǎng)指出，只要做到充分地高溫加熱，就能把生肉中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌都消滅。
不過(guò)，即使告訴人們生肉可以直接烹飪，還是有不少人從心理上根本接受不了，并堅(jiān)持一定要對(duì)生肉進(jìn)行清潔處理。那么，建議這些人在清洗生肉時(shí)一定要注意以下2點(diǎn)：
１. 洗生肉的時(shí)候，最好用固定的容器清洗。《生命時(shí)報(bào)》建議生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。如果非要用水龍頭沖洗，最好將水流調(diào)小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免水花濺到其他食品表面。
２. 《生命時(shí)報(bào)》還提醒，如果人們洗完肉或者接觸過(guò)生肉類食品后，還要接觸其他食品，一定要先用肥皂認(rèn)認(rèn)真真洗手。不然，生肉類中的致病菌、寄生蟲(chóng)等危險(xiǎn)因素可能隨著人們的手轉(zhuǎn)移到其他食品中，造成交叉污染。（劉娜）
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。