近年來，素肉話題在國內(nèi)消費(fèi)者間引發(fā)討論。今天，廣州日報全媒體記者從肯德基中國方面了解到，肯德基中國將在本月開啟“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測，在上海、廣州和深圳三地舉辦嘗鮮公測，“傾聽消費(fèi)者反饋，以繼續(xù)探索和優(yōu)化配方與工藝”。
據(jù)了解，首批測評體驗(yàn)預(yù)售券于4月20開始在肯德基APP預(yù)售，發(fā)售不久即被申領(lǐng)一空，成功申領(lǐng)者將參加4月28日-30日在上海、廣州和深圳舉辦的嘗鮮公測?？系禄袊矫娼榻B，此次公測的“植培黃金雞塊”以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白，小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結(jié)合創(chuàng)新技術(shù)，質(zhì)感和風(fēng)味逼近真肉，同時具備環(huán)保和可再生特質(zhì)。為了增加產(chǎn)品的口感，雞塊中還添加了一定比例的馬蹄丁，提升了咀嚼快感和汁水含量。改良后的“植物蛋白雞塊”佐以多種特調(diào)辛香料，并配有一層特制的酥脆外裹層。
據(jù)歐睿國際統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，有42%的中國消費(fèi)者正試圖減少肉類的攝入。近年來，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品因其不含膽固醇、接近肉類的口感等多重特點(diǎn)，成為國際美食先鋒理念。2019年8月，肯德基在美國亞特蘭大率先推出雞肉風(fēng)味植物蛋白制品，引起廣泛關(guān)注。海外各大餐飲品牌也紛紛下場試水植物肉產(chǎn)品。一時之間“植物肉”成為國際美食屆風(fēng)尚標(biāo)桿。根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。而MarketsandMarkets預(yù)測，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)279億美元。
植物肉，又叫“素肉”“人造肉”。雀巢中國方面介紹，素肉的外形和口感與常見肉類沒有明顯區(qū)別，甚至烹飪時也會有真肉一樣發(fā)出嘶嘶聲，但是實(shí)際上不含有動物肉成分，多數(shù)由豌豆、蘑菇、大豆和小麥等植物性蛋白質(zhì)制作而成。雀巢在素肉研究領(lǐng)域有超過30年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在國外甚至獲得“素食認(rèn)證”。但是，目前雀巢的素肉產(chǎn)品尚未進(jìn)入中國市場。
然而，國內(nèi)不少餐廳里，植物肉將陸續(xù)登場。據(jù)媒體公開報道，3月12日，國內(nèi)人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成數(shù)千萬元融資，與北京工商大學(xué)李健團(tuán)隊共同研發(fā)的“人造牛肉”相關(guān)系列產(chǎn)品將陸續(xù)登陸時時樂、棒約翰、花廚等餐廳。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
圖片由受訪者提供
廣州日報全媒體編輯李光曼