【深圳商報訊】（記者劉娥）雞蛋炒香椿是人們餐桌上一道家常美食。現(xiàn)在正是吃香椿的時節(jié)，但近期有傳言稱吃香椿致癌。果真如此嗎？香椿應該怎么吃才安全？對此，深圳商報記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科研人員何宇涵。
我國食用香椿的飲食習慣由來已久。據(jù)介紹，我國是香椿的原產(chǎn)國，在長江南北可看到香椿廣泛分布?！侗静輬D經(jīng)》中記載“椿木實而葉香可啖”。清道光年間，香椿還出口到東南亞各國。
對于近期網(wǎng)上傳言“香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì)，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院”，何宇涵表示，香椿確實含有一定量的亞硝酸鹽，但不等于會致癌。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在生長過程中通過吸收土壤中的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，很多蔬菜中都會存在一定量的亞硝酸鹽。日常生活中我們食用的是“香椿芽”，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，而“香椿芽”是亞硝酸鹽含量最低的狀態(tài)，同時亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入量不超過國際標準，對身體并無太大影響。
記者了解到，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。一個體重為60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。
何宇涵介紹了香椿的安全吃法，“首先選擇幼嫩的‘香椿芽’，其次要焯水后再食用，如量比較多可以焯水后分裝冷凍，盡量半個月內(nèi)食用完。喜歡吃腌香椿的朋友，建議腌制20天后再食用?！?/p>