疫情之下,方便食品迎來了高速發(fā)展,此中尤以網(wǎng)紅自熱火鍋為代表的自熱食品最走俏,一度脫銷成為超市中的“斷貨王”。久居家中者、復(fù)工一族都成了方便食品的新晉消費者;不斷涌入這條賽道的品牌給消費者帶來更多元的口味,刺激著消費者的味蕾和錢包。業(yè)內(nèi)人士認為,這個特殊時機成為了自熱食品發(fā)展的加速器,而自熱食品的市場還有發(fā)展?jié)摿?未來競爭還將更加激烈。
自熱食品怎么吃能避開“雷區(qū)”
自熱火鍋銷量火爆
自熱食品并非新奇之物了,早在2016年冬天它已經(jīng)出現(xiàn)在公眾面前。2017年,自熱火鍋第一次嘗到了紅火的滋味,并帶動了其他自熱食品的消費。在這個品類里,最早出現(xiàn)的是自熱米飯,它已有10余年歷史了,一直不溫不火,自熱火鍋的火爆反而將它帶旺。從目前的市場情況看,自熱火鍋與自熱飯是主流自熱產(chǎn)品,其余如自熱面等仍然未進入主流。
2020年的頭兩個月里,不少品牌的自熱產(chǎn)品迎來“巔峰時刻”:
莫小仙:今年1~2月,自熱產(chǎn)品的銷量較去年同期增長了200%;
大龍燚:自熱火鍋2月營收同比上漲了300%,高峰期每天銷售200萬元;
小龍坎:近2個月里自熱食品銷售額保守估計超3000萬元,同比增長90%以上。
自熱食品也成為不少電商平臺的“明星產(chǎn)品”▼▼
自熱食品的火爆,吸引了來自食品快消業(yè)各細分領(lǐng)域的頭部企業(yè)。
方便面“三大巨頭”來了——今麥郎上周推出兩個系列的自熱食品包括自熱米飯和自熱火鍋,正式進軍自熱食品市場。此前,康師傅已有自熱面,統(tǒng)一也已有“開小灶”自熱米飯和“煮時光”自熱火鍋。
休閑零食“三大家”也來了——良品鋪子、三只松鼠、百草味紛紛加入戰(zhàn)團。
餐飲火鍋店品牌“三位大哥”也來了——海底撈、大龍燚和小龍坎的“轉(zhuǎn)型”順理成章。
連罐頭食品企業(yè)也來了——紫山和“福建廚師”已在市場上推出各家自熱食品。
自熱火鍋是自熱食品中的“大熱門”,幾乎成為了頭部企業(yè)們的“必爭之地”。莫小仙CEO王正齊說,火鍋尤其是四川火鍋產(chǎn)品相比米飯更容易讓人“上癮”,這是他們集中精力主打自熱火鍋的原因。從渠道布局上看,電商是自熱食品的銷售主流渠道,大龍燚火鍋董事兼副總裁雷星告訴記者,目前的銷售渠道包括淘寶、京東、拼多多等各類線上商城,以及盒馬、沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)等線下連鎖超市。在疫情之前,其線上線下分布約為5:5,疫情期間,線上銷量激增,占比擴大到八成。而小龍坎的線上與線下渠道五五平分。
自熱食品安全性能保障嗎?
發(fā)熱包的安全問題是不可繞過的關(guān)注點。目前,自熱食品行業(yè)并無相應(yīng)的國家標準出臺,有業(yè)內(nèi)知情人士稱,業(yè)界正在商討籌劃之中。
統(tǒng)一企業(yè)方面認為,對于有制定相應(yīng)生產(chǎn)管理規(guī)范的部分地區(qū),企業(yè)應(yīng)依照管理要求備案企標后組織生產(chǎn),對于無相應(yīng)管理規(guī)范的其他地區(qū),企業(yè)應(yīng)遵照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中組合食品要求條款組織生產(chǎn)和組裝。
記者了解到,除了在包裝上進行安全提示外,部分產(chǎn)品也有一些“保障措施”,例如標識水量刻度、精確調(diào)配發(fā)熱劑的配比,及對加熱包包裝無紡布吸水時間進行反復(fù)測試。部分產(chǎn)品還會采用安全泄氣孔和更易開啟的外蓋,提高自熱產(chǎn)品的安全性。小龍坎方面則對發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進行規(guī)范,以及對最終廢棄物的處理進行明確要求。此外,統(tǒng)一更為其自熱產(chǎn)品投保,他們找到了中國人保承?？僧a(chǎn)品質(zhì)量責任險。
自熱食品如何“熱”下去?
有券商分析,自熱火鍋是方便面的消費升級產(chǎn)品,未來有望形成類似于方便面的競爭格局。
王正齊持同樣觀點。他說,在便利店、超市大賣場中,自熱食品的體量漸大。在不久的將來,自熱食品將擁有自己的專門貨架,有獨立門類“一席之地”。從2017年8月進入自熱食品市場至今,莫小仙一直在持續(xù)創(chuàng)新中,包括使用場景的開拓如自駕游、采茶等集體工作、戶外運動等。大龍燚的自熱產(chǎn)品也在升級創(chuàng)新中,從品類來說,由單一的方便火鍋擴展到了方便米飯、煲仔飯、方便粉、面等;從風(fēng)味來講,在特有的麻辣味型上,還會延展出各種鮮辣、酸辣、糊辣等味型應(yīng)用到各種不同類型的產(chǎn)品上。雷星說,為延展方便食品的就餐場景,他們主要從技術(shù)和品類上實現(xiàn)突破,包括聯(lián)動國內(nèi)一流高校食品學(xué)院一起研發(fā),通過保鮮技術(shù)提升還原口感度,且讓食物在常溫狀態(tài)下具有一定的保質(zhì)周期。
廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯:鐘達文