新華網(wǎng)北京3月3日電諺語云“一日一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我(An apple a day keeps the doctor away)”,常吃蘋果有益健康。資料顯示,蘋果屬薔薇科,我國是世界第一大蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)國,蘋果產(chǎn)量約占全球的50%。我國蘋果產(chǎn)區(qū)主要集中在陜西、山東、河南、山西、河北、遼寧、甘肅等7省,蘋果產(chǎn)量占全國的90%左右。蘋果營養(yǎng)豐富,含有糖、酸、維生素、類黃酮、膳食纖維、果膠、礦質(zhì)元素等諸多營養(yǎng)物質(zhì),價(jià)值頗高。
一、糖和酸
人類攝入食物的總能量中大約80%由糖類提供。蘋果每100克可食部分中糖類提供的能量可達(dá)180千焦以上。蘋果可溶性糖含量一般在8%~13%之間,以葡萄糖、果糖和蔗糖為主,果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖為單糖,蔗糖為二糖,單糖可直接被人體吸收。糖作為蘋果的甜味物質(zhì),能愉悅身心。
蘋果中的酸以蘋果酸為主,檸檬酸等其他有機(jī)酸的含量均不高。有機(jī)酸是蘋果中的酸味物質(zhì)。蘋果中的酸具有消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用,蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收。
二、維生素和類黃酮
蘋果中的維生素主要是維生素C,含量在3毫克/100克左右。維生素C能增強(qiáng)免疫力,預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病,促進(jìn)膠原形成和類固醇代謝,維持骨骼和牙齒正常功能及細(xì)胞膜完整性,對鉛化物、砷化物、苯、細(xì)菌毒素等有解毒作用,還可抗衰老。除維生素C外,蘋果還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、葉酸、吡哆醇等維生素。這些維生素對人體健康也非常有益。
類黃酮作為蘋果中的一類主要多酚類物質(zhì),具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴(kuò)張血管以及抑制脂類過氧化、血小板聚合、毛細(xì)管透性、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。蘋果中的類黃酮主要有4大類,即黃烷醇、黃酮醇、二氫查耳酮和花青苷,黃酮醇僅存在于果皮中,花青苷僅存在于紅色蘋果果皮中。蘋果富含類黃酮,果肉中的類黃酮含量遠(yuǎn)小于果皮。所以,吃蘋果最好不削皮。而且?guī)こ蕴O果,風(fēng)味和口感更好。
三、膳食纖維和果膠
膳食纖維是人類第七大營養(yǎng)素,能防治營養(yǎng)過剩性肥胖癥、糖尿病和高血壓,還能預(yù)防冠心病、動脈硬化、便秘和膽結(jié)石。蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。據(jù)測定,蘋果中膳食纖維平均含量約為1.8%,其中,不溶性膳食纖維平均含量約為1.4%,可溶性膳食纖維平均含量約為0.4%。蘋果果皮的纖維素含量遠(yuǎn)較果肉高,是后者的2~3倍。
果膠是膳食纖維的一種,具有預(yù)防肥胖、降血脂等功效。果膠分為原果膠和可溶性果膠兩類。未成熟果實(shí)內(nèi)的原果膠在細(xì)胞壁內(nèi),與纖維素聯(lián)在一起,果實(shí)成熟時(shí),原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。根據(jù)我們對182個(gè)品種的研究,蘋果中果膠含量平均為0.8%。
四、礦物質(zhì)
蘋果含有氮、鉀、磷、鈣、鎂等大量元素及硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素。大量元素中鉀含量最高。微量元素中鐵含量最高。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分,是機(jī)體某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組分和多種酶的活化劑,能維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所
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