合理膳食能有效改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況,良好營(yíng)養(yǎng)是保障機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ),增強(qiáng)抵抗病毒感染能力,有助于應(yīng)對(duì)新冠肺炎的防治。合理膳食是由多樣化食物構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)均衡膳食,在當(dāng)下全民“戰(zhàn)疫”的特殊時(shí)期,乳類食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)更加凸顯。
乳類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。市場(chǎng)上常見的主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。乳類主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1、B2等,是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%,乳類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,其必需氨基酸比例符合人體需要,因此在機(jī)體中的生物利用率很高。乳中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解,更容易被人體吸收。同時(shí)經(jīng)過發(fā)酵的酸奶含還有豐富的益生菌,對(duì)人體健康益處良多。
在抗擊“新冠肺炎疫情”的非常時(shí)期,乳類食品以其特有的營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易攜帶、易儲(chǔ)備等優(yōu)勢(shì),特別適合大眾日常食用,尤其對(duì)于孕婦、乳母、兒童及老年人等特殊人群,以及奮斗在“戰(zhàn)疫”第一線的醫(yī)護(hù)人員和病人,更要重視乳類食品的充足攝入,以保障基本營(yíng)養(yǎng)需求和增強(qiáng)機(jī)體免疫力。推薦成年人乳類攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶粉及適量的乳制品。
此外,專家提醒,在住居區(qū)域受到管制、外出受限情況下,家庭中可利用有限的外出采購(gòu)時(shí)機(jī),優(yōu)先購(gòu)買和儲(chǔ)存乳類食品,此時(shí)需要關(guān)注以下幾點(diǎn):一般情況下,滅菌包裝液體牛奶可以較長(zhǎng)期保存,在營(yíng)養(yǎng)上與普通鮮牛奶也沒有明顯差別,可以適當(dāng)采購(gòu)和儲(chǔ)存。酸奶需要冷藏保存,保質(zhì)期一般也能在兩周以上。在不能獲得液態(tài)奶的情況下,可以選擇全脂奶粉。奶酪也是重要的乳制品,是乳類中酪蛋白的制成品,水分含量低、蛋白質(zhì)含量高,便于運(yùn)輸,適宜長(zhǎng)期保存,也可作為乳類食品的選擇。
保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強(qiáng)機(jī)體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則
自從1742年意大利科學(xué)家分離出谷蛋白開始,人類關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)生命重要意義的探索從未停止過。蛋白質(zhì)作為組成人體的最重要成分之一,人體的所有細(xì)胞組織都含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動(dòng)過程中,蛋白質(zhì)發(fā)揮著各種功能的執(zhí)行者的作用,其主要生理功能有三方面:
1、構(gòu)成和修復(fù)組織器官;
2、構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能;
3、維護(hù)免疫功能的正常發(fā)揮;
4、供給能量,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的,天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸,其中8種氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)是人體必需氨基酸,只能從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的(嬰兒還有組氨酸)。
因此,食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)欣及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸食物種類和數(shù)量,所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常認(rèn)為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用,稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日常膳食中,富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有:動(dòng)物性食物中的乳類、蛋類、畜禽肉類、魚蝦類和植物性食物中的大豆及其制品。
因此,專家建議,在疫情防控的特殊時(shí)期,保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強(qiáng)機(jī)體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則。
曾果
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學(xué)系教授/碩士生導(dǎo)師,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員,四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事/婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員。長(zhǎng)期從事婦幼人群營(yíng)養(yǎng)研究和母嬰健康促進(jìn)工作。