大洋網(wǎng)訊“忠于食材的本身,發(fā)現(xiàn)它的獨(dú)特”——這是粵菜師傅Eric的烹飪之道。這個(gè)理念貫穿了他將近30年的廚藝生涯,展現(xiàn)在他的菜肴之中,食客們?cè)谥楹Ｄ持胁蛷d中可以體會(huì)到。
低溫蔥香鮮鮑魚,一口一個(gè)滿口清新蔥香,滋味鮮美,難怪自古有“一口鮑魚一口金”之說(shuō)。Eric選擇肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑的鮑魚,大概五頭左右,采用低溫慢煮法,以使鮮味不流失。文火慢燉雪花牛,精妙之處是火候和時(shí)間的控制,同時(shí)采用均勻大理石花紋的雪花牛,這樣的口感柔潤(rùn),鮮嫩多汁,文火可以鎖住牛肉的鮮味和湯汁。黃金燕麥龍蝦球,呈盤雍容華美,有粵菜精髓,又有自己的巧思。
黑松露芝士焗蟹斗,蟹的運(yùn)用可謂獨(dú)具匠心。他選取阿拉斯加雪蟹的蟹斗,阿拉斯加雪蟹的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng),所以肉質(zhì)緊實(shí),鮮嫩無(wú)比,芝士濃郁咸香,經(jīng)過(guò)高溫和時(shí)間的微妙變化,將兩種不同的食材融合在一起,口感豐富,黑松露其氣味獨(dú)特,選擇成熟期在每年的十一月到次年的三月最佳,在菜品上桌前,最后撒上黑松露,色香味俱全。
文/圖廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員鄺絲雅