弘揚(yáng)“深派粵菜”聯(lián)名啟動(dòng)儀式現(xiàn)場。
晶報(bào)訊(記者羅俊杰/文劉寧寧/圖)21日下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì)(以下簡稱研討會(huì))在深圳會(huì)展中心6號(hào)館大會(huì)活動(dòng)區(qū)舉行,研討會(huì)由深圳市人力資源和社會(huì)保障局主辦,深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)晶報(bào)社承辦,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心粵菜師傅培訓(xùn)基地協(xié)辦?；顒?dòng)邀請政府主管部門領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、香港美食評論家、深圳名廚、深圳粵菜企業(yè)代表和文化名家等150人出席。研討會(huì)以“主題演講+圓桌論壇”的形式進(jìn)行交流對話。與會(huì)嘉賓結(jié)合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內(nèi)涵、特征,分享創(chuàng)業(yè)心路歷程,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng)新。
打造“深派粵菜”文化名片
研討會(huì)上,深圳市人力資源和社會(huì)保障局黨組成員、副局長高東春,深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)副總編輯、晶報(bào)總編輯胡洪俠,香港現(xiàn)代管理(餐飲)專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長胡珠,環(huán)球廚神國際專業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)主席陳植漢,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長馬培厚,深圳市勝記餐飲集團(tuán)董事長張志雄,2019年度最美廚師、“中國名廚”和“國際五星名廚”杰出勛章獲得者黃勤立,香港文化名人、“八袋弟子”查傳倜等嘉賓共同登臺(tái)簽署了弘揚(yáng)“深派粵菜”聯(lián)名書,共同致力于多維度傳承和弘揚(yáng)粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。
高東春、馬培厚、陳植漢分別在會(huì)上致辭。高東春在致辭中表示,在過去的這一年里,深圳市“粵菜師傅”工程各項(xiàng)工作已取得階段性成果。為推動(dòng)深圳市“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展,研討會(huì)邀請粵港澳大灣區(qū)名師名廚及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家齊聚一堂,結(jié)合嶺南飲食文化、深圳移民城市特點(diǎn)和毗鄰港澳的地理優(yōu)勢,探討“深派粵菜”內(nèi)涵特色、菜系融合創(chuàng)新,探究“深派粵菜”多元化、國際化發(fā)展道路。接下來,希望各相關(guān)部門和社會(huì)各界能共同努力,奮力推進(jìn)“粵菜師傅”工程邁上新臺(tái)階,取得新成效。
圓桌對談總結(jié)16字內(nèi)涵
在主題演講環(huán)節(jié),胡洪俠、深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長勞爵文、黃勤立、張志雄分別作了主題為“是時(shí)候吃‘深派粵菜’了”“深派粵菜傳承與創(chuàng)新之路”“深派粵菜餐飲業(yè)從業(yè)者的發(fā)展及社會(huì)責(zé)任”“時(shí)代餐飲的機(jī)遇與變革”的演講。
在圓桌會(huì)議環(huán)節(jié),胡洪俠、胡珠、黃勤立和查傳倜共同上臺(tái),圍繞“‘深派粵菜’的理解與發(fā)展”展開精彩對話,總結(jié)了“深派粵菜”的16字內(nèi)涵:“融合之味、創(chuàng)新之式、時(shí)尚之感、工匠之魂”。
此次研討會(huì)是深圳市人力資源和社會(huì)保障局深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程的一項(xiàng)重要活動(dòng)。2018年4月26日,廣東省委書記李希在全省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上發(fā)表講話,提出“要實(shí)施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農(nóng)民群眾參加專業(yè)培訓(xùn),學(xué)習(xí)掌握獨(dú)具特色、聞名海內(nèi)外的粵菜烹飪技能,學(xué)成后回鄉(xiāng)開辦‘農(nóng)家樂’或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展”。一年多以來,深圳市人力資源和社會(huì)保障局周密謀劃、狠抓落實(shí),推動(dòng)“粵菜師傅”工程取得了較好的成效。截至9月27日,全市19家技工院校、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)共培養(yǎng)粵菜師傅4900人,提前完成年度培訓(xùn)計(jì)劃,占全省培訓(xùn)量的20%左右。該工程不僅擴(kuò)大了“粵菜師傅”的培養(yǎng)規(guī)模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區(qū)勞動(dòng)者通過學(xué)習(xí)技能實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
在推廣‘深派粵菜’的過程中不能一味地追求速度,要花多點(diǎn)心思研究一下粵菜,比如味道應(yīng)該怎么與其他地區(qū)的味道進(jìn)行融合,怎樣對人體健康有好處等。相信全方位、多角度地考慮這些問題會(huì)將飲食文化尤其是中華飲食文化做到盡善盡美。”
——香港現(xiàn)代管理(餐飲)專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長胡珠
圓桌對話
“深派粵菜”最美的風(fēng)景是深派廚師
研討會(huì)現(xiàn)場,胡洪俠、胡珠、黃勤立和查傳倜進(jìn)行了一次圓桌對話,深入探討對“深派粵菜”的理解與發(fā)展。
首先發(fā)言的胡洪俠表示,在他看來,服務(wù)是粵菜的最大特點(diǎn)。一家飯館,飯菜再好,如果服務(wù)不好,飯菜隨之也就淡然無味。而每次他跟內(nèi)地的親友說起深圳餐飲業(yè)的服務(wù),都是十分驕傲的。“‘深派粵菜’最大的核心是深派廚師,他們就是最美的風(fēng)景?！焙閭b稱,色香味俱全的首先是深圳的廚師、深圳的服務(wù),然后再努力把菜做得有風(fēng)味一點(diǎn),那就是“深派粵菜”。
作為媒體人,胡洪俠還表示,“深派粵菜”的廚師,他們有那么多美好的故事、他們拾金不昧、他們中涌現(xiàn)出了道德模范……“我們媒體要善于講好深派廚師的故事,人的故事、菜的故事。”
而黃勤立身為胡洪俠口中“深派粵菜”最美風(fēng)景中的一員,他也為自己廚師的身份感到自豪。他感慨,廚師其實(shí)很難被認(rèn)可,當(dāng)他說出自己有酒店和餐廳時(shí),別人都會(huì)驚訝不已:“廚師怎么能當(dāng)老板呢?”但他也想反問:“廚師為什么不能當(dāng)老板呢?”黃勤立認(rèn)為,廚師是很高尚的職業(yè),他也呼吁政府、社會(huì)多關(guān)注廚師。
“‘深派粵菜’之所以有這么好的發(fā)展其實(shí)離不開深圳人非常好學(xué)、敢作敢為的精神?！闭f起“深派粵菜”,胡珠感嘆的是深圳人的好學(xué)、肯做。胡珠回憶起他1979年在香港接待深圳以及其他城市餐飲業(yè)人士時(shí)的場景,他發(fā)現(xiàn),深圳人比任何一座城市的人都要認(rèn)真,是第一個(gè)主動(dòng)邀請他去講課的城市。課堂上,深圳人問的問題都很專業(yè),也很深入,同時(shí)也非常愿意去研究自己不擅長的領(lǐng)域。
同時(shí),胡珠也建議,在推廣“深派粵菜”的過程中不能一味地追求速度,要花多點(diǎn)心思研究一下粵菜,比如味道應(yīng)該怎么與其他地區(qū)的味道進(jìn)行融合,怎樣對人體健康有好處等。相信全方位、多角度地考慮這些問題會(huì)將飲食文化尤其是中華飲食文化做到盡善盡美。
而從香港到廣東,查傳倜正是見證了多地粵菜與當(dāng)?shù)匚幕娜诤?。比如廣州番禺粵菜注重歷史傳統(tǒng),香港粵菜則加入了西方的食材,但不管如何,基本功始終是最重要的?！啊そ尘瘛褪腔竟?沒有一個(gè)人一天就能成為大廚師,要用心去學(xué)?！辈閭髻眯ΨQ,“頭銜掛著很累,炒出來的菜才是本事?！薄吧钆苫洸恕钡陌l(fā)展離不開扎實(shí)的基本功。
在對話結(jié)束之前,4位嘉賓應(yīng)主持人要求,向在場觀眾各自推薦一道他們最喜愛的“深派粵菜”。胡洪俠不假思索地說出了最溫馨的家常菜“炒花甲”;胡珠回答的是“紙包骨”;黃勤立推薦了客家人常吃的“梅菜扣肉”和“梅縣腌面”;而查傳倜則推薦“椰子雞火鍋”。
晶報(bào)記者林菲黃力彬?qū)嵙?xí)生蔡千嵐/文王寧、李燦彬/視頻