超市里有各種各樣的跟“奶”和“乳”有關(guān)的食品,很多人卻不知道其實(shí)這里面有的是“乳制品”,有的則只是“乳飲料”。前者可以在日常飲食中幫我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣,而后者只能是偶爾調(diào)劑一下我們的味覺,過量飲用則可能會(huì)造成齲齒、超重或肥胖的問題。那么,我們該如何區(qū)分呢?
通過包裝3步辨別乳飲料
1.看產(chǎn)品類型/食品類別
許多產(chǎn)品在正面寫著較明顯的某某奶/牛奶,但其實(shí)在你注意不到的地方用相對較小較輕的字體寫著某某飲料/飲品。一般情況下其產(chǎn)品類型會(huì)在配料表之前標(biāo)明。
2.看配料表
按法規(guī)要求,配料表是按照原料的含量從大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或復(fù)原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉,而乳飲料配料表首位則是水。
3.看營養(yǎng)標(biāo)簽
一般我們推薦購買蛋白質(zhì)含量3.0g/100ml以上的牛奶,而大多數(shù)乳飲料的蛋白質(zhì)含量都不足1.0g/100ml。
花生牛奶和核桃乳是真的“奶”或“乳”嗎
花生牛奶雖然是乳白色的,其實(shí)并不一定是牛奶,產(chǎn)品種類上一般會(huì)標(biāo)明是一種“飲料”,在配料表中一般也是水、白砂糖、花生、核桃排在前面,至于乳粉或牛乳的添加量較少。
在“核桃乳”的下面往往會(huì)有一行小字標(biāo)明它也是一種植物蛋白“飲料”,有些核桃乳的配料表中甚至沒有添加任何乳類成分,營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量也遠(yuǎn)低于相關(guān)乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)。
部分高鈣牛奶可能只是“含乳飲料”
有的高鈣牛奶的產(chǎn)品類型標(biāo)明是“含乳飲料”,就是說它是一款飲料,里面加了乳,可能是牛乳,也可能是復(fù)原乳、乳粉、煉乳、奶油等,而且復(fù)原乳的添加量消費(fèi)者也是未知的。
在市售某品牌的高鈣牛奶營養(yǎng)成分表中,蛋白質(zhì)含量為2.0g,看起來好像是比一般的乳飲料蛋白質(zhì)含量高,但其實(shí)它是2.0g/200ml,也就是說它的蛋白質(zhì)含量還是和普通的乳飲料相同,只有1.0g/100ml,綜合參考下可以發(fā)現(xiàn)這款牛奶“乳類”的添加量其實(shí)應(yīng)該是很少的,蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及滅菌乳的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(≥2.8g/100ml)。
“飲品”或“飲料”多含有大量的添加糖
在很多牛奶或酸奶配料表中,會(huì)標(biāo)明生牛乳的含量,如生牛乳(≥80%)。也有些商家會(huì)標(biāo)明其牛乳添加量為≥90g/份,如果購買時(shí)不注意看“單位”,可能會(huì)覺得其牛乳添加量比上面的80%要多,其實(shí)細(xì)細(xì)一算,按照一瓶的容量250毫升來算,這個(gè)添加量也就只占到了36%。
如果牛奶后加了“飲品”“飲料”,一般都不太建議在日常生活中將其作為蛋白質(zhì)和鈣的乳制品補(bǔ)充來飲用,除了蛋白質(zhì)的含量不足以外,大部分的“飲品”或“飲料”中添加了大量的添加糖,攝入過多可能會(huì)造成齲齒、超重或肥胖的問題。
文/中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國營養(yǎng)與健康”公眾號