夏日,有什么比一杯清爽鮮香的抹茶飲品下肚更為舒服呢?
抹茶店紅遍全城
據(jù)五星級酒店的甜品師表示,日本抹茶粉早在七八年前已經(jīng)進入廣州市場,進貨量每年遞增。
某抹茶主題店的負責人表示,抹茶經(jīng)過近幾年的不斷研發(fā),已經(jīng)形成了比較完整的產(chǎn)品體系,從茶飲到甜品、甚至是菜式都囊括,完全可以支撐起一家主題餐飲店的菜牌。
抹茶雖然香氣和味道甚有個性,但卻容易搭配其它食材,無論是和時下流行的芝士、蘇打水,還是海鹽、忌廉,都能和諧共存,這也是它走紅的原因之一。
你嘗到的是真抹茶嗎?
據(jù)行家透露,有部分商家選用的“抹茶”,大部分產(chǎn)自于我國的臺灣、云南及杭州三地。這些地方所產(chǎn)的“抹茶”,其實嚴格意義上來說,只能算是“綠茶粉”,無論從培植方式和茶葉處理上,它們都和正宗的日本抹茶有所區(qū)別。
為何會出現(xiàn)這種狀況?一是因為日本抹茶進口價本身就貴,“五十鈴”大致會去到1.2元一克左右;高一級的“和光”,則要去到1.36元到1.8元左右。價格近幾年一直呈現(xiàn)走高的態(tài)勢。
據(jù)抹茶店“桂”的負責人透露,一杯600毫升左右的抹茶凍飲,起碼要用到5克抹茶粉,這樣喝起來才有抹茶的感覺,光是抹茶粉的成本價都已經(jīng)超過10元。因此一杯真正的抹茶凍飲,價格會在28元到30元之間。如果低于這個價位,大家就要慎重考慮了。
據(jù)行家介紹,抹茶粉對時間及溫度都非常敏感。在運輸時,商家會要求在10℃左右的環(huán)境下密封冷藏保存,否則色香味都會受到影響。
由于日本抹茶粉的保質(zhì)期非常短,它的賞味期一般在半年內(nèi),最佳賞味期則是在三個月以內(nèi)。產(chǎn)自日本的抹茶粉要想到達國內(nèi),光是運輸及報關(guān)的時間已經(jīng)需要兩個月時間,這就意味著抹茶的最佳賞味期只剩下一個月左右,商家必須在一個月以內(nèi)將它銷售完畢,否則出品的口感就會打個折扣。這也成為了國內(nèi)商家對于正宗日本抹茶粉審慎使用的重要原因。
真假抹茶怎么辨別?
專門從事國內(nèi)抹茶進口銷售的羅先生表示,真正的抹茶在每年的4月中旬和5月,都要用專門的“寒袱”來進行28日的遮陰。日本抹茶用的“寒袱”是用曬干樹葉堆疊成十層來遮陰的,可以令雨水透過;而國內(nèi)則是用疏網(wǎng)。
抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術(shù),需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,再進行蒸汽殺青。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單,其原料基本是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法,顆粒比抹茶粗很多。
好的抹茶粉顏色鮮綠、以結(jié)構(gòu)松散為上品,如呈現(xiàn)黃色調(diào),則意味它不新鮮了。優(yōu)質(zhì)的抹茶,入口的瞬間清苦,但回甘迅猛,綠茶粉則入口帶澀。
分辨日本抹茶和綠茶粉最簡單直觀的方式,就是請店家給你一丁點抹茶粉涂在手背上,真正的抹茶粉細膩,會被皮膚吸收附著。綠茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感強,輕輕一拍就能全部拍掉。
文/圖羊城晚報記者梁旭華
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